ZABAIONE ALL’ARANCIA CON CIALDE DI PANETTONE

Uniamo tuorli e zucchero in una ciotola e iniziamo a montare, non a bagnomaria per il momento. Dopo 3 minuti iniziamo la cottura a bagnomaria: posizioniamo la ciotola su un pentolino con due dita d’acqua che sobbollono e continuiamo a montare. Per questo, la ciotola dovrà essere preferibilmente in vetro o in acciaio (ma l’acciaio trasmette il calore più velocemente dunque prestiamo maggiore attenzione). Mi raccomando, l’acqua della pentola non deve mai toccare il fondo della ciotola e deve andare a fuoco medio. A filo aggiungiamo il succo d’arancia e il Grand Marnier e montiamo per 7/8 minuti circa fino a ottenere un composto ben spumoso. Il composto avrà una montata migliore se i liquidi vengono aggiunti a una temperatura appena calda, intorno ai 35 gradi. Piano piano vediamo la crema ispessirsi e crescere in volume.

Tagliamo delle fette di panettone, disponiamole su un piano di lavoro rivestito di carta forno, copriamole con un ulteriore strato di carta forno e, con l’aiuto di un mattarello, appiattiamole il più possibile facendo attenzione a non romperle. A questo punto, con un coppapasta da 6-8 cm di diametro, realizziamo la forma delle nostre cialde e trasferiamole su una leccarda da forno. Cuociamo in forno statico a 150 gradi per 10 minuti (o fino a perfetta doratura). Una volta raffreddate, intingiamole o spennelliamole delicatamente con il cioccolato al latte sciolto a bagnomaria insieme a un cucchiaino di olio di semi, disponiamole su una gratella alla cui base avremo posizionato un vassoio per raccogliere eventuali residui di cioccolato e spostiamo in freezer per qualche minuto, il tempo necessario per far rapprendere il cioccolato. Serviamo il nostro zabaione con le cialde.