TORTA LATTE E MIELE

18 Novembre 2025

medio

8


Un cremoso golosissimo aromatizzato al miele e alla vaniglia, racchiuso da un pan di Spagna sofficissimo, sormontato da panna e croccante al miele: esiste qualcosa di meglio?


Dosi per una tortiera da 18-20 cm

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Ingredienti:

Porzioni per persona
PER IL PAN DI SPAGNA
250 g uova intere a temperatura ambiente
200 g zucchero
170 g farina 00
30 g fecola di patate
PER IL CREMOSO ALLA VANIGLIA
6 g gelatina in fogli (bloom 240)
400 g panna fresca liquida
1 baccello vaniglia / 1 cucchiaino estratto
115 g tuorli (circa 5-6)
40 g zucchero
1 cucchiaio colmo miele millefiori
PER L'HONEYCOMB
100 g zucchero
18 g miele
20 g acqua
3 g bicarbonato
PER COMPLETARE
50 ml latte
1/2 cucchiaino miele
Sale in fiocchi
300 g panna semimontata

Istruzioni

1.
Per il pan di Spagna
Nella ciotola della planetaria, rompiamo le uova (è importante siano a temperatura ambiente) e iniziamo a montarle a velocità medio-alta per 15 minuti, aggiungendo da subito a pioggia lo zucchero. Montiamole effettivamente per il tempo indicato, è fondamentale per al riuscita della ricetta. Una volta che avranno triplicato il loro volume, inseriamo in tre volte le polveri precedentemente mescolate insieme e setacciate. Le aggiungiamo setacciandole, appunto in più volte, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Prepariamo un ring da 18-20 cm (o una tortiera) imburrandola e foderandola con carta forno. Questo step è fondamentale perché la massa ha necessità di qualcosa - in questo caso la carta forno - a cui aggrapparsi per crescere e sviluppare in altezza. Inforniamo a 170 gradi forno caldo ventilato per 30 minuti circa. Facciamo la prova stecchino. Una volta cotto, lasciamolo raffreddare a temperatura ambiente. Se lo preparate il giorno prima, eliminate il ring e la carta forno, avvolgete il Pan di Spagna nella pellicola così che non secchi e conservate in frigo.
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2.
Per il cremoso
Ammolliamo la gelatina in acqua fredda. Recuperiamo i semini da una bacca di vaniglia, aggiungiamoli in un pentolino con miele e panna e facciamo scaldare. Nel frattempo in una ciotola montiamo con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero. Una volta che la panna avrà sfiorato il bollore, aggiungiamola in più volte ai tuorli, così da stemperarli. Riportiamo tutto sul fuoco e, a fiamma dolce e mescolando sempre, arriviamo agli 82 gradi o semplicemente a quando la crema velerà il dorso di un cucchiaio. Togliamo dal fuoco, setacciamo con un colino fine e aggiungiamo la gelatina ben strizzata, mescolando per farla sciogliere. Frulliamo rapidamente con un mixer a immersione, versiamo in una pirofila, copriamo con pellicola a contatto e riponiamo in frigo per 12h.
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3.
Per l'honeycomb
In un pentolino facciamo scaldare lo zucchero, l’acqua e il miele. Appena arriva a 148 gradi, spegniamo il fuoco e uniamo il bicarbonato mescolando bene. Disponiamo il composto a raffreddare su un piatto rivestito con della carta forno abbondantemente unta, decorando con un po’ di sale in fiocchi.
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4.
Per completare
A questo punto riprendiamo il cremoso e montiamolo a velocità medio-alta per 3-5 minuti, fino a che avrà una consistenza cremosissima. Teniamolo da parte in frigo.  Dividiamo il pan di Spagna in 3 strati e siamo pronti ad assemblare la torta. Bagniamo il primo strato con una mistura di latte e miele (mi raccomando, ben fredda) ne farciamo con il cremoso e un pizzico di sale in fiocchi, e ripetiamo fino al termine degli strati. A questo punto copriamo la torta con abbondante panna semimontata e definiamo i lati con una spatola. Decoriamo con l’honeycomb e ancora qualche goccia di miele.
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Note
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