TAGLIOLINI AGLI ASPARAGI
Aurora
17 Aprile 2026
Mettere sul piatto le primizie è sempre un’occasione speciale. Se poi le abbinate a uno dei classici assoluti della cucina italiana, non può che venir fuori un piatto davvero delizioso, semplice, di stagione, intramontabile.
Questa “cacio e pepe” con gli asparagi si prepara in pochi minuti ed è un salvacena perfetto.
Recensioni
Ingredienti:
Porzioni per persona
| 400 g tagliolini freschi | |
| 180 g pecorino romano | |
| 30 g pecorino romano | |
| pepe nero | |
| sale | |
| 1 mazzo asparagi |
Istruzioni
1.
Separiamo le punte degli asparagi, tagliamole a metà e teniamole da parte.
Tagliamo il resto degli asparagi a rondelle molto sottili, in modo che cuociano velocemente. Facciamo scaldare un filo d'olio in padella e rosoliamo gli asparagi a fiamma vivace.
Nel frattempo, dedichiamoci a grattugiare il pecorino e il parmigiano.
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2.
Buttiamo la pasta in acqua bollente salata (pochissimo).
Aggiungiamo un mestolo d'acqua di cottura agli asparagi in padella.
Una volta pronti i tagliolini, li scoliamo e li aggiungiamo in padella, insieme a un mestolo d'acqua e ad abbondante pepe nero.
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3.
Togliamo la padella dal fuoco e attendiamo qualche istante, in modo che la temperatura si abbassi.
A questo punto aggiungiamo le punte degli asparagi e, poco a poco, il formaggio, alternandolo con un po' d'acqua di cottura, mantecando fino a creare una crema dalla consistenza perfetta.
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Note
Salate poco l’acqua della pasta, considerando la sapidità dei formaggi. I tagliolini, già per loro natura, tendono ad asciugarsi velocemente, quindi lasciateli più liquidi di quanto siete soliti. La cremosità si ottiene FACENDO RIPOSARE LA PASTA (deve scendere la temperatura per evitare che il formaggio stracci) e alternando poco a poco pecorino e acqua di cottura.
Trova qui gli strumenti utilizzati per la ricetta (link affiliati)
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