ZUPPA DI LEGUMI, PANE E CAVOLO NERO

Tritiamo la carota, la cipolla e l’aglio. Tagliamo a cubetti la pancetta e uniamo tutto a freddo in un tegame ampio insieme a qualche foglia di salvia e peperoncino. Una volta che il soffritto sarà dorato, aggiungiamo il concentrato di pomodoro e lo facciamo tostare un paio di minuti. A questo punto aggiungiamo anche il mix di fagioli e cereali, bagniamo con il vino rosso e copriamo con acqua calda. Aggiungiamo ancora l’alloro, copriamo con il coperchio lasciando uno spiraglio e facciamo cuocere dolcemente, seguendo le tempistiche indicate dal nostro mix di cereali.

Nel frattempo puliamo le foglie di cavolo nero eliminando la parte più fibrosa e stracciamole grossolanamente con le mani. Negli ultimi 10 minuti di cottura, le aggiungiamo in pentola.

Tagliamo del pane a fette spesse, le ungiamo con dell’olio e le facciamo tostare in forno ventilato a 160° per 5 minuti, oppure in padella. Una volta croccanti, strofiniamo le fette con uno spicchio d’aglio tagliato a metà. Inseriamo le fette di pane in pentola, quando la zuppa sarà ancora brodosa (il pane assorbirà l’acqua in eccesso), a sormontare tutti gli ingredienti. Aggiungiamo abbondante formaggio a tocchetti sopra le fette di pane, rimettiamo con il coperchio e continuiamo a cuocere fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. Serviamo con il mix di legumi e cereali e una fetta di pane in cima.