BUNET SALATO ALLA ZUCCA

Per prima cosa puliamo la zucca e inforniamola a 200 gradi fino a quando sarà morbida. Una volta cotta, la facciamo raffreddare.

Prepariamo il caramello a secco: versiamo lo zucchero nel pentolino gradualmente e mescoliamo fino a quando sarà ambrato. Deglassiamo con l’aceto, mescoliamo e aggiungiamo un po’ di peperoncino. Versiamolo immediatamente nello stampo e muoviamolo per farlo distribuire uniformemente sul fondo.

Portiamo il latte a scaldare in un pentolino con le erbe aromatiche, e nel frattempo frulliamo la zucca con un frullatore a immersione fino a quando avremo ottenuto una pasta omogenea.
Rompiamo le uova e aggiungiamole in ciotola con i tuorli. Uniamo la zucca frullata ed emulsioniamo con il frullatore a immersione. Aggiungiamo anche il latte, filtrandolo con un colino, un pizzico di sale e un goccio di Brandy. Setacciamo il composto con un colino all’interno di un contenitore e in seguito lo versiamo nello stampo. Sbricioliamo grossolanamente gli amaretti e aggiungiamoli nello stampo (rimarranno a galla).

Riempiamo una teglia fino a metà con acqua bollente, inseriamo al suo interno lo stampo e cuociamo a bagnomaria in forno statico a 150 gradi per 50-60 minuti. Facciamo riposare in frigo per tutta la notte e, prima di servire, immergiamo lo stampo in acqua calda per far scogliere il caramello. Ribaltiamo lo stampo su un piatto, sformiamo il nostro bunet salato e serviamo!