PITA

Disponiamo la farina a fontana sul piano di lavoro. Al centro sbricioliamo il lievito con una punta di zucchero e aggiungiamo l'acqua a filo, mescolando per formare una pastella. Aggiungiamo il sale per scioglierlo, quindi iniziamo a incorporare la farina restante, impastando energicamente per circa 10 minuti. Copriamo e lasciamo lievitare fino a quando l'impasto sarà cresciuto di circa una volta e mezza — non deve raddoppiare del tutto. Dividiamo l'impasto in 8 palline da 100 g, le disponiamo su una teglia, copriamo con un canovaccio e lasciamo riposare 40 minuti. Stendiamo ogni pallina a uno spessore di circa mezzo centimetro, girandola spesso per mantenere una forma tonda uniforme. Copriamo con il canovaccio e lasciamo riposare altri 20 minuti.

Scaldiamo una padella antiaderente fino a renderla ben rovente. Posizioniamo ogni pita con il lato che era a contatto con il canovaccio verso il basso e cuociamo per 3–5 minuti, girandola ogni 10 secondi: questo movimento continuo è il segreto per farle gonfiare e sviluppare la tasca interna. Negli ultimi secondi le vedrete gonfiare visibilmente. Man mano che sono pronte, impiliamole e teniamole coperte con un canovaccio per mantenerle morbide.

Tagliamo una punta e apriamo la tasca. Io le ho riempite con pollo arrostito, salsa allo yogurt, pomodoro, insalata e ancora salsa — ma la combinazione è tutta vostra.