TORTA SENZA GLUTINE CON CREMA ALL’ARANCIA E AL MASCARPONE
Aurora
18 Dicembre 2025
Una torta soffice e deliziosa, perfetta come alternativa per chi non mangia il panettone – ma conquisterà tutti, ve lo prometto. È davvero semplice da preparare, provatela e mi direte!
DOSI PER UNA TORTIERA DA 22-24 cm
Recensioni
Ingredienti:
Porzioni per persona
| PER IL PAN DI SPAGNA | |
| 5 uova | |
| 200 g zucchero | |
| 60 g farina di riso | |
| 75 g amido di mais | |
| Latte e grand marnier per bagnare | |
| PER LA CREMA AL MASCARPONE | |
| 4 tuorli | |
| 90 g zucchero | |
| 25 g amido di mais | |
| 380 g latte | |
| 250 g mascarpone | |
| 200 g panna fresca | |
| Bacca di vaniglia / 1 cucchiaino pasta di vaniglia | |
| PER LA CREMA ALL'ARANCIA | |
| succo di 3 arance e scorza di 2 | |
| 110 g zucchero | |
| 35 g amido di mais | |
| 60 g burro | |
| 1 pizzico sale | |
| 3 tuorli | |
| 1 cucchiaio grand marnier |
Istruzioni
1.
Per il pan di Spagna
Nella ciotola della planetaria, rompiamo le uova (è importante siano a temperatura ambiente) e iniziamo a montarle a velocità medio-alta per 8 minuti, aggiungendo da subito a pioggia lo zucchero. Montiamole effettivamente per il tempo indicato, è fondamentale per al riuscita della ricetta. Una volta che avranno triplicato il loro volume, inseriamo in tre volte le polveri precedentemente mescolate insieme e setacciate. Le aggiungiamo setacciandole, appunto in più volte, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Prepariamo un ring da 20 cm (o una tortiera) imburrandola e foderandola con carta forno. Questo step è fondamentale perché la massa ha necessità di qualcosa - in questo caso la carta forno - a cui aggrapparsi per crescere e sviluppare in altezza. Inforniamo a 170 gradi forno caldo statico per 35 minuti circa. Facciamo la prova stecchino. Una volta cotto, lasciamolo raffreddare a temperatura ambiente. Se lo preparate il giorno prima, eliminate il ring e la carta forno, avvolgete il Pan di Spagna nella pellicola così che non secchi e conservate in frigo.
Segna come fatto
2.
Per la crema all'arancia
Mescoliamo lo zucchero e l’amido di mais con due cucchiai d’acqua per ottenere una pasta. In un pentolino, aggiungiamola al succo d’arancia con le scorze e portiamo a bollore. A fiamma minima, aggiungiamo anche i tuorli e successivamente il burro, mescolando bene per emulsionarlo, e infine un cucchiaio di grand marnier. Togliamo dal fuoco e teniamo da parte.
Segna come fatto
3.
Per la crema al mascarpone
In un pentolino uniamo il latte e una parte dello zucchero. Portiamo sul fuoco e facciamo sfiorare il bollore.
In una ciotola uniamo i tuorli, il restante zucchero e l'amido di mais. Mescoliamo per ottenere una crema. Ora versiamo il latte nella ciotola, a più riprese. Trasferiamo il composto nel pentolino e riportiamo sul fuoco. Continuiamo a mescolare con una frusta o una marisa. La crema si addenserà velocemente. Alla prima bolla, togliamo dal fuoco.
Versiamo la crema su una teglia ricoperta con pellicola. Stendiamo la crema in uno strato sottile, così raffredderà più velocemente. Copriamo con pellicola a contatto. Quando la crema è ormai fredda, nella ciotola della planetaria uniamo la crema, la panna fresca e il mascarpone. Aggiungiamo la pasta di vaniglia e montiamo con la frusta. Una volta montata, sarà spumosa e vellutata.
Segna come fatto
4.
Assembliamo
Con molta attenzione, tagliamo il pan di Spagna a metà. Bagniamo la base con una mistura di latte e grand marnier, poi disponiamo sopra la crema all’arancia. Copriamo con il secondo strato di pan di Spagna, e ricopriamo interamente la superficie della torta con una dose generosa di crema al mascarpone, aiutandoci con una spatola per livellarla.
Segna come fatto
Note
Trova qui gli strumenti utilizzati per la ricetta (link affiliati)
Potresti provare...
2 Commenti
-
-
Aurora
Grazie mille a te cara ❤️
-
meravigliosa …. adoro come mi racconti le ricette. Ho iniziato a cucinare per il mio compagno senza glutine perchè abbiamo scoperto la celiachia e sicuramente provero quasta torta fantastica per natale. grazie meraviglia