TORTA SALATA DI ALICI, SCAROLA E SCAMORZA

Disponiamo la farina a fontana, e al centro aggiungiamo il sale, il vino e l'olio. Lavoriamo l'impasto quel tanto che basta per assorbire tutta la farina (dovrà rimanere rustico) e lo mettiamo a riposare per il tempo di preparazione del ripieno.

In un tegame mettiamo a soffriggere l'aglio e il peperoncino, e aggiungiamo la scarola tagliata grossolanamente e l'uvetta. Una volta appassita, la mettiamo a scolare bene per qualche minuto. Tagliamo a mandolina le patate e le cipolle, e affettiamo la scamorza.

Stendiamo la pasta: cospargiamo il nostro impasto con un po' di farina da polenta e lo dividiamo in due metà (una leggermente più grande dell'altra, quella che farà da base). Stendiamo l'impasto che farà da base abbastanza sottile con il mattarello e lo disponiamo su una teglia spolverizzata con farina da polenta. Bucherelliamo il fondo e iniziamo a stratificare gli ingredienti in quest'ordine: patate, un tocco di sale, abbondante scamorza, alici a pezzettini, scarola, cipolla, ancora uno strato di patate e uno di scamorza. Copriamo con il secondo strato d'impasto, tagliamo via l'eccesso e sigilliamo bene i bordi ripiegandoli verso l'interno. Facciamo qualche buco sulla superficie con uno stecchino, spennelliamo con un po' d'olio e aggiungiamo qualche pinolo. Cuociamo a 170 gradi forno ventilato per 10 minuti sulla base del forno e poi altri 40-45 minuti a metà, fino a perfetta doratura.