TARTE BRETONNE
Aurora
20 Ottobre 2025
Una frolla morbida, friabile e golosissima, arricchita da farina di polenta, quella che sporca le dita e la rende infinitamente sfiziosa.
La farcia di confettura bilancia la ricchezza della frolla, in un dolce che – ne sono certa – diventerà la vostra nuova ossessione.
Dosi per una teglia da 24-26 cm
Recensione
Ingredienti:
Porzioni per persona
| 350 g confettura albicocche | |
| 240 g burro morbido | |
| 240 g zucchero | |
| 100 g tuorli (circa 5) | |
| 1 cucchiaio grand marnier | |
| Vaniglia | |
| 360 g farina 00 | |
| 15 g farina mais | |
| 1 cucchiaino lievito per dolci | |
| 1 pizzico di sale | |
| 1 tuorlo + 2 cucchiai panna fresca liquida per spennellare | |
| granella di nocciole per decorare |
Istruzioni
1.
Foderiamo una teglia con della pellicola e inseriamo al suo interno la confettura, coprendola bene. Mettiamo in freezer, così che in cottura rimanga morbida e non si asciughi.
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2.
In una ciotola uniamo burro e zucchero e mescoliamo bene, e poi aggiungiamo in più volte i tuorli, amalgamando energicamente con una frusta a mano. Profumiamo l’impasto con un po’ di Grand Marnier e la vaniglia (io ho usato quella in baccello) Aggiungiamo ancora le farine, il lievito setacciato e un pizzico di sale.
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3.
Prepariamo la teglia imburrandola per bene e disponendo due strisce di carta forno a croce (ci serviranno poi per alzare la torta).
Versiamo in teglia metà del composto, livellando bene con una spatola, e inseriamo il disco di composta fredda. Preleviamo un pochino d’impasto dalla ciotola e creiamo un salsicciotto, giusto per foderare il bordo della teglia, facendolo aderire bene. Completiamo con il restante impasto e livelliamo (ancora meglio se scaldando la spatola con un cannello o sul fornello).
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4.
Spennelliamo la superficie con una mistura di panna e tuorlo e facciamo riposare in frigo per una mezz’oretta. Trascorso questo tempo, decoriamo la superficie (io ho fatto delle piccole incisioni con i rebbi di una forchetta e ho aggiunto della granella di mandorle, ma potete lasciarla anche semplice, così com’è). Cuociamo a contatto con la base del forno già caldo, in modalità ventilata, a 160° per 15 minuti, per poi spostarci nella parte centrale del forno per altri 40-45 minuti.
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Note
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Una ricetta che non conoscevo, dalla descrizione non mi sembra per niente difficoltosa. La replicheroʻ quanto prima. Grazie