RISONI CREMOSI CON LENTICCHIE E BIETOLINE
Aurora
17 Ottobre 2025
Avete presente quelle serate in cui tutto quello di cui avete bisogno è una coccola? Quando si parla di cucina, tutto ciò si traduce in un piatto caldo, avvolgente, golosissimo.
Questi risoni – sì, sono il mio formato del cuore – sono cremosissimi, con lenticchie, bietole e, per il fortunato che se la ritrova nel piatto, una bella spinta data dalla crosta di parmigiano (che non si butta mai, mi raccomando).
Recensioni
Ingredienti:
Porzioni per persona
| 1/2 cipolla dorata | |
| 1 carota | |
| 1 costa di sedano | |
| Olio evo | |
| 2-3 spicchi d’aglio (o in base ai gusti) | |
| Salvia | |
| Peperoncino | |
| 2 cucchiai polpa di pomodoro o salsa o 1 cucchiaio concentrato | |
| 70 g lenticchie decorticate, sciacquate | |
| Crosta di parmigiano (opzionale), pulita | |
| 150 g risoni (o pasta piccola a piacere) | |
| 1 manciata di bietoline | |
| 30 g pecorino grattugiato |
Istruzioni
1.
In una casseruola mettiamo a scaldare abbondante olio evo, in cui soffriggiamo il soffritto tritato di sedano, carota e cipolla. Tritiamo finemente anche l’aglio e aggiungiamolo al soffritto. Facciamo rosolare inserendo anche un rametto di salvia, un po’ di peperoncino e un paio di cucchiai di polpa di pomodoro. Facciamo sfrigolare per qualche minuto e aggiungiamo le lenticchie decorticate insieme a dell’acqua bollente, che avremo fatto scaldare in un pentolino a parte, fino a coprirle di due dita. Arricchiamo con un pezzo di crosta di parmigiano, copriamo e facciamo cuocere per una decina di minuti.
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2.
A questo punto rimuoviamo il rametto di salvia e buttiamo in pentola i risoni, aggiungiamo ancora acqua calda, aggiustiamo di sale e facciamo cuocere come se fosse un risotto, aggiungendo acqua ogni qualvolta è necessario. Negli ultimi due minuti, inseriamo delle foglie di bietoline. Mantechiamo fuori fuoco con abbondante pecorino grattugiato e un bel filo d’olio.
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Note
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