RISOTTO GORGO E FICHI

Tagliamo finemente lo scalogno e lo facciamo rosolare dolcemente in un pentolino con una noce di burro. Aggiungiamo i fichi tagliati a dadini (valutate in base alla provenienza del prodotto se lasciare la buccia o meni) e facciamo tostare per qualche istante, per aggiungere poi il vino, l’aceto e il timo. Facciamo ridurre a fuoco basso nel tempo di cottura del risotto.

In una pentola tostiamo il riso con un pizzico di sale per circa 3 minuti. Portiamo a bollore dell’acqua e iniziamo la cottura, aggiungendo un mestolo di acqua bollente alla volta e coprendo il riso di poco più di mezzo dito. Quando il liquido viene assorbito, ne aggiungiamo altro. Cuociamo a fiamma vivace. Assaggiamo per valutarne la cottura, ogni varietà ha il suo tempo a seconda dell'invecchiamento, quindi non c'è una tempistica standard. Quando vi sposterete dal fuoco, dovreste avere ancora un velo di brodo a sovrastare il riso. Non c’è bisogno di mescolarlo costantemente.

Nel frattempo, peliamo i fichi e prepariamoci sul piano di lavoro dei fogli di carta forno. Con l’aiuto di una pressa o di un pentolino schiacciamo i fichi tra due fogli di carta, fino a ottenere una cialda sottile che faremo rassodare in freezer per qualche minuto.

Portiamo la pentola fuori dal fuoco e mantechiamo con abbondante gorgonzola. Teniamo a portata di mano il pentolino con acqua bollente, così da aag giungere del liquido se necessario. La consistenza deve restare morbida, sempre e solo all'onda. Impiattiamo con il risotto, la cialda di fichi freschi, la composta e, se vogliamo, qualche fiocchetto di gorgonzola piccante.