TARTARE DI TONNO ALLA SCAPECE
Aurora
21 Settembre 2026
Questo piatto vi farà fare un figurone assicurato, senza essere troppo complicato. Ingredienti eccezionali che hanno bisogno del minimo per rimanere nel cuore.
Recensioni
Ingredienti:
Porzioni per persona
| 500 g tonno adatto al consumo da crudo | |
| 10 zucchine piccole | |
| 100 ml aceto di vino bianco | |
| 100 ml acqua | |
| basilico abbondante | |
| sale q.b. | |
| 1 spicchio d'aglio | |
| menta q.b. | |
| melissa q.b. | |
| olio extravergine d'oliva | |
| olio per friggere | |
| 200 g burrata (o stracciatella) |
Istruzioni
1.
Assicuriamoci che il coltello sia ben affilato e tagliamo il tonno a cubetti regolari per formare la tartare. Riponiamo subito in frigorifero.
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2.
PER LE ZUCCHINE ALLA SCAPECE
Occupiamoci delle zucchine per il carpione: tagliamone metà a quadretti. Portiamo a bollore in un pentolino acqua e aceto, versiamo sopra le zucchine, aggiungiamo il basilico spezzettato a mano e lo spicchio d'aglio. Lasciamo in infusione.
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3.
PER LE ZUCCHINE FRITTE
Priviamo dei fiori l'altra metà delle zucchine e affettiamole finemente con la mandolina. Lasciamole asciugare — con il caldo estivo basta disporle fuori qualche minuto. Quando saranno leggermente incurvate e asciutte sono pronte. Scaldiamo l'olio a 160°C e friggiamo le rondelle fino a doratura leggera. Scoliamo su carta assorbente. Tritiamo insieme basilico, menta e melissa, arrotolandole e tagliandole finemente. Uniamo alle zucchine fritte e aggiustiamo di sale.
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4.
Frulliamo la stracciatella fino a renderla liscia e cremosa. Tiriamo fuori il tonno dal frigo e condiamo con olio buono e sale.
Assembliamo: zucchine in carpione sul fondo, tartare di tonno al centro, zucchine fritte a decorare, fiori di zucca, erbe aromatiche e stracciatella tutt'intorno.
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Note
Trova qui gli strumenti utilizzati per la ricetta (link affiliati)
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