CROSTATA SALATA CON FROLLA AL PARMIGIANO E CONFETTURA DI POMODORI

Tagliamo i pomodori da sugo a pezzettoni e li mettiamo in una ciotola con la cipolla, l'aglio schiacciato, lo zucchero, il vino bianco, il basilico abbondante, l'aceto balsamico e la Worcestershire. Mescoliamo bene, copriamo e lasciamo macerare in frigorifero per almeno 3 ore, o tutta la notte. Rimuoviamo l'aglio e cuociamo a fuoco dolce per almeno 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura, diamo qualche colpo di frullatore per omogeneizzare. La confettura deve essere bella densa.

Nella planetaria montiamo il burro morbido con il Parmigiano e le erbe aromatiche. Quando il composto è spumoso e chiaro, aggiungiamo le uova già sbattute e continuiamo a montare. Uniamo infine le farine e il sale, lavorando il meno possibile. L'impasto dovrà essere morbido e consistente. Per un lavoro più preciso, trasferiamolo in una sac à poche. Utilizziamo un cerchio da pasticceria su una teglia foderata con carta forno. Creiamo una base molto sottile e un bordo più spesso. Distribuiamo la confettura fredda all'interno e decoriamo con le classiche strisce di frolla.

Facciamo riposare la crostata in frigorifero per 30 minuti prima di infornarla, così da mantenerla in forma. Cuociamo a 170°C, forno ventilato, per circa 40 minuti. Lasciamo raffreddare bene prima di sformarla. Serviamo fredda.