INVOLTINI DI PESCE SPADA
Aurora
21 Settembre 2026
Una ricetta di cui mi sono innamorata durante il mio ultimo viaggio in Sicilia e che, tornata a Torino, ho voluto ricordare. Non è la ricetta tradizionale, ma una versione che recupera il pane e si arricchisce dei profumi che amo, mantenendo alcuni capisaldi della versione siciliana. Sono davvero sfiziosissimi.
Recensioni
Ingredienti:
Porzioni per persona
| 8 fettine di pesce spada sottili | |
| 1 spicchio d'aglio | |
| scorza di 1 arancia | |
| scorza di 1 limone | |
| olio extravergine d'oliva | |
| 1 cipolla rossa | |
| 4 foglie di alloro | |
| PER IL RIPIENO | |
| 250 g di pane | |
| succo di 1 arancia | |
| vino bianco q.b. | |
| pecorino sardo grattuggiato q.b. | |
| prezzemolo tritato finemente | |
| 40 g pinoli tostati | |
| 30 g uvetta reidratata | |
| 1 pizzico di zucchero | |
| sale e pepe q.b. |
Istruzioni
1.
Mettiamo le fettine di pesce spada a marinare con la scorza di limone e arancia, qualche fettina d'aglio e un filo d'olio.
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2.
PER IL RIPIENO
Separiamo la crosta dalla mollica. Frulliamo la crosta fino a ottenere un pangrattato fine e tostiamola in padella con un pizzico di zucchero fino a doratura. Mettiamo da parte. Ammolliamo la mollica con il succo d'arancia e il vino bianco, poi strizziamola leggermente. A parte, tostiamo in padella qualche secondo i pinoli. Aggiungiamo il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato finemente, il pepe, il sale, l'uvetta reidratata e i pinoli tostati. Amalgamiamo bene.
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3.
Rimuoviamo l'aglio dal pesce. Disponiamo un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ciascuna fettina e arrotoliamo partendo dal lato più largo, sigillando bene le estremità.
Tostiamo la crosta del pane in padella e aggiungiamo un pizzico di zucchero. Passiamo gli involtini nel pangrattato tostato e disponiamoli su una teglia. Inseriamo tra un involtino e l'altro qualche rondella di cipolla rossa e le foglie di alloro. Finiamo con una grattugiata di pecorino e un filo d'olio.
Cuociamo a 220°C, forno ventilato (o friggitrice ad aria), per 10 minuti.
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Note
Trova qui gli strumenti utilizzati per la ricetta (link affiliati)
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