SEPPIE RIPIENE

Tagliamo finemente le cipolle bianche e le facciamo stufare in padella con un filo d'olio a fuoco dolce, fino a quando non saranno morbide e traslucide.

Prepariamo il ripieno: mettiamo a mollo il pane raffermo nel vino bianco, poi lo strizziamo bene e lo lavoriamo con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo il prezzemolo tritato, lo spicchio d'aglio tritato finemente, il basilico spezzettato a mano, la scorza di limone grattugiata, una generosa grattata di pecorino e pepe. Amalgamiamo tutto. Tagliamo le patate novelle a spicchi (o in lungo) e aggiungiamole alle cipolle in padella insieme ai piselli. Copriamo a filo con acqua calda e lasciamo cuocere a fuoco medio.

Con il composto di pane formiamo delle polpettine e le andiamo ad inserire delicatamente nelle sacche delle seppie, senza riempirle troppo per evitare che si rompano in cottura. Quando le patate sono morbide ma ancora sode, adagiamo le seppie ripiene sopra al fondo di verdure. Copriamo con un coperchio e cuociamo per circa 7-8 minuti con una foglia di limone. Fuori dal fuoco, completiamo con un'ultima grattata di pecorino e portiamo in tavola così com’è, al centro.