POLPETTE DI NONNA MT

11 Febbraio 2026

1h

super facile

5

Nonna MT è la regina assoluta delle polpette nella nostra famiglia. Non esiste cena in cui non vengano richieste e nonna, che come sapete già non ama particolarmente cucinare, si è ben stufata di farle. Quindi ho preso lo scettro e procedo io, mantenendo la gioia che questo piatto regala. Certo, le sue, fatte dalle sue mani e col suo tocco, saranno sempre imbattibili, ma vi lascio comunque la ricetta, perché possiate anche voi avere il privilegio di gustarle.

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Ingredienti:

Porzioni per persona

	500g macinato di manzo
	400g pasta di salsiccia
	150 pancetta a cubetti (opzionale), per il soffritto
	3 fette di pane vecchio ammollate in latte e poi ben strizzate
	3 cucchiai parmigiano
	2 uova piccole
	2 spicchi di aglio
	Sale
	Pepe
	Noce moscata
	Alloro
	Salvia
	Rosmarino
	Farina per infarinarle
	1/2 tazzina scarsa di aceto balsamico
	Qualche pomodorino in conserva
	Brodo di carne

Istruzioni

1.

Mettiamo in ammollo la mollica del pane nel latte e, nel frattempo, procediamo con le altre preparazioni. In un ciotola mischiamo il macinato e la pasta di salsiccia, insieme al parmigiano grattugiato e alle uova. Aggiungiamo sale, pepe e noce moscata. Strizziamo molto bene il pane e lo uniamo in ciotola. Mescoliamo bene con le mani e, una volta che sarà coeso e si staccherà facilmente dalle mani, possiamo iniziare a formarle.

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2.

A nonna MT piace farle piuttosto grandi e non perfettamente rotonde ma leggermente schiacciate: in questo modo sono più facili da girare e avranno una perfetta doratura. Man mano che le formiamo le adagiamo su un ripiano cosparso di farina e, prima di cuocerle, le infariniamo leggermente su tutti i lati.

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3.

Passiamo alla cottura: in un tegame ampio mettiamo a sudare un po’ di pancetta tagliata a striscioline (opzionale, va bene anche solo dell’olio evo), l’aglio in spicchi, le erbe aromatiche e un filo d’olio. Non appena la pancetta inizia a dorarsi, aggiungiamo le polpette e le facciamo sigillare da entrambi i lati. Sporchiamo con qualche pomodorino e un po’ di aceto balsamico. Non appena evapora, versiamo un buon brodo di carne, copriamo e facciamo cuocere dolcemente per circa mezz’ora.

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