GRAFFE

Sul piano di lavoro mischiamo farina e zucchero e creiamo una fontana. Schiacciamo all’interno le patate bollite e uniamo le uova, il lievito sbriciolato, il miele e la vaniglia. Iniziamo a impastare a mano aggiungendo il latte a filo e, una volta che gli ingredienti inizieranno ad amalgamarsi, aiutiamoci con un tarocco. Una volta che avremo ottenuto un impasto piuttosto omogeneo allarghiamolo e aggiungiamo il sale. Continuiamo a impastare fino a che non sentiremo più i granelli sotto le dita e lo facciamo riposare per 5 minuti. A questo punto lo allarghiamo nuovamente e uniamo il burro morbido a tocchetti. Non preoccupatevi se l’impasto si straccia o risulta difficile da lavorare, in tal caso facciamo qualche pausa e riprendiamo a impastare fino ad avere un panetto liscio e omogeneo. Mettiamolo in ciotola, copriamo e facciamo riposare per circa 40 minuti (non dovrà raddoppiare).

Dopo il riposo, lo stendiamo sul bancone fino a ottenere un rettangolo spesso circa 1 cm e ricaviamo delle strisce piuttosto rustiche. Le allunghiamo con i palmi per avere dei salsicciotti lunghi circa 10 cm e sovrapponiamo un lembo sull’altro per creare la tipica forma delle graffe, premendo bene per sigillare la giuntura. Mettiamo le graffe a lievitare su una teglia coperta con carta forno fino a quando raddoppieranno di volume (circa un’ora e mezza), coperte.

Friggiamo in abbondante olio di semi caldo a 170° qualche minuto per lato e, una volta ben dorate, scoliamole bene su carta assorbente. Ancora calde, cospargiamole con una mistura di zucchero, cannella e scorza d’arancia. Per la cottura in forno: 180°per 20 minuti circa. Appena sfornate, spruzziamole con acqua e passiamole nello zucchero aromatizzato.