PANGOCCIOLI IN TEGLIA

Sulla spianatoia uniamo la farina, lo zucchero e il lievito sbriciolato. Creiamo la classica fontanella al centro. Aggiungiamo l’uovo, il latte, profumiamo con il miele e la vaniglia. Iniziamo ad impastare aiutandoci con un tarocco. Una volta formatasi la maglia glutinica, aggiungiamo il sale ed impastiamo fino a non sentirne più i granelli. Ora uniamo il burro morbido, un tocchetto alla volta, facendolo assorbire perfettamente. Quando necessario, facciamo qualche pausa e diamo qualche piega per rafforzare l’impasto. Ottenuto un panetto liscio e non appiccicoso, lasciamolo riposare coperto 10 minuti.

A questo punto, apriamolo come se lo stessimo laminando e aggiungiamo le gocce di cioccolato, ripiegando la pasta su se stessa così da incorporarle. Non lavoriamolo eccessivamente per non strapparlo. Poniamo l’impasto in una ciotola, copriamo e facciamo riposare per circa 40 minuti.

Una volta lievitato, stagliamo l’impasto in panetti da 100 g. Formiamo i pangoccioli dando a ciascuna porzione di impasto una forma rotonda e pirlando leggermente, oppure portando tutti i lembi verso il centro e pizzicando le giunture. Facciamo raddoppiare, coperti con pellicola (1.3h). Spennelliamo i pangoccioli con tuorlo e panna e inforniamo in forno statico caldo a 180 gradi per 25 minuti circa o fino a perfetta doratura.