PANCIA DI MAIALE SPEZIATA

Prendiamo la pancia di maiale completa di cotenna e iniziamo bucherellando con cura la pelle (io ho usato degli stecchini lunghi legati insieme), così da creare tanti piccoli fori che aiuteranno a renderla super croccante in cottura. Poi giriamo la carne e incidiamo solo la parte della polpa facendo dei tagli a scacchiera, senza arrivare fino alla cotenna, in modo che i condimenti penetrino bene. A questo punto insaporiamo massaggiando la carne con aglio in polvere, miscela di 5 spezie cinesi e pepe bianco, distribuendo tutto in modo uniforme anche dentro i tagli. Torniamo sulla cotenna e la spennelliamo con un po’ di aceto, poi dall’alto copriamo generosamente di sale. Non abbiate paura di salare, servirà a rendere croccante la cotenna.Mettiamo la pancia di maiale scoperta in frigorifero per almeno due ore, anche se tutta la notte è ancora meglio, così la superficie si disidrata per bene.

Quando la riprendiamo, bucherelliamo di nuovo la cotenna per riaprire i fori. Avvolgiamo quindi la carne con carta forno sul fondo e i lati, la sistemiamo in una teglia, spennelliamo con un po’ d’aceto e cuociamo in forno a 180 gradi per circa 30 minuti. Tiriamo fuori la teglia, asciughiamo la cotenna se c’è umidità, la spennelliamo ancora con un velo di aceto e la bucherelliamo un’ultima volta, poi rimettiamo in forno a 200 -220 gradi (in base alla potenza del forno) per altri 20 minuti, finché la pelle non diventa gonfia e croccante.

Nel frattempo prepariamo il contorno, affettando carote e finocchi sottili e condiamo con aceto, un pizzico di zucchero e sale, mescolando bene per ottenere una marinatura fresca e agrodolce. Quando la pancia è pronta, la togliamo dal forno e la lasciamo raffreddare su una gratella, così la cotenna resta croccante, poi affettiamo e serviamo insieme alle verdure marinate.