CROSTATA DI RISO, RICOTTA E CIOCCOLATO

Su un piano mescoliamo farina e zucchero a velo. Aggiungiamo il burro freddo a pezzetti e sabbiamo velocemente con la punta delle dita (deve sembrare una sabbia grossolana). Facciamo la fontana e al centro uniamo l’uovo e i tuorli, il miele, la vaniglia e il sale. Impastiamo il meno possibile, giusto finché il composto sta insieme. Formiamo un panetto, avvolgiamolo nella pellicola e facciamo riposare in frigo per un’ora. Dividiamolo in 2 parti: la maggior parte per la base e una piccola porzione per le strisce che faranno da copertura.

In una pentola mettiamo acqua, latte, zucchero e miele e portiamo a bollore. Non appena lo sfiora, mettiamo a cuocere il riso, copriamo e continuiamo dolcemente, fino a quando il riso sarà ben cotto. Una volta freddo, in una ciotola lo uniamo alle uova e alla vaniglia, mescolando con una frusta o spatola fino ad avere una crema vellutata. Infine uniamo il cioccolato a scaglie o gocce e lo zucchero, in base a quanto vogliamo che sia dolce il ripieno.

Stendiamo il pezzo più grande di frolla a 3 mm e rivestiamo uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato. Bucherelliamo il fondo con una forchetta e tagliamo eventuali residui. Versiamo il ripieno livellandolo e lasciamo circa 1 cm libero dal bordo. Con la restante frolla creiamo delle strisce molto larghe che andranno a coprire il ripieno. Sigilliamo bene i bordi premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta e spennelliamo la superficie con del latte.

Cuociamo in forno già caldo ventilato a 170°C per 12 minuti sulla base del forno, poi altri 35 minuti a metà. Lasciamo raffreddare del tutto prima di servire.