PASTA CON LE ZUCCHINE 

Tagliamo qualche zucchine a rondelle sottili e le lasciamo asciugare su carta assorbente, se è una bella giornata d'estate, anche fuori al sole per qualche minuto. Le zucchine rimanenti le tagliamo a dadini per il soffritto.

Mettiamo a bollire abbondante acqua salata, tuffiamo nella stessa acqua la parte verde delle zucchine, aggiungiamo anche il basilico gli ultimi quindici secondi. Quindi andiamo a scolare sia le zucchine che il basilico e a trasferirli subito in acqua e ghiaccio per fissare il colore verde brillante. Frulliamoli con la ricotta, una grattugiata generosa di pecorino sardo e un goccio di acqua di cottura della pasta, fino a ottenere una crema liscia e profumata. Teniamo da parte. Quando le rondelle di zucchina si saranno leggermente arricciate per effetto dell'asciugatura, le friggiamo in abbondante olio caldo per circa due minuti, senza farle scurire troppo. Le scoliamo su carta assorbente, e le condiamo con qualche goccia di aceto di vino bianco e un pizzico di sale.

In una padella capiente, scaldiamo un filo d'olio con la scorza di limone, una punta d'aglio e la maggiorana, timo e basilico tritati grossolanamente. Aggiungiamo le zucchine a dadini e lasciamo insaporire qualche minuto. Versiamo un mestolo di acqua di cottura e terminiamo la cottura degli spaghetti direttamente in padella, mantechiamo bene con qualche fiore di zucca. L’ultimo minuto aggiungiamo la crema di basilico e ricotta e mescoliamo per amalgamare. Impiattiamo e completiamo con le zucchine fritte e qualche fiore di zucca.