PASTA CON LE SARDE (A MARE)

Puliamo il finocchietto rimuovendo i gambi più grossi e duri e mettiamolo a sbollentare per dieci minuti in abbondante acqua bollente salata. Poi, rimuoviamolo ma senza scolarlo: nella stessa acqua mettiamo a cuocere la pasta. Tritiamo il finocchietto al coltello e passiamo alla preparazione gli altri ingredienti.

In una padella grande facciamo rosolare con un giro abbondante d'olio la cipolla tritata. Una volta imbiondita, aggiungiamo i pinoli e l'uva passa (precedentemente ammollata per una decina di minuti e ben strizzata) e facciamo rosolare un paio di minuti. Aggiungiamo anche un cucchiaino di concentrato di pomodoro. A questo punto inseriamo anche il finocchietto e, sciolto in un mestolo di acqua di cottura, lo zafferano. Facciamo cuocere dolcemente per qualche minuto, aggiungiamo un pizzico di sale e pepe e, all'occorrenza, bagniamo con altra acqua di cottura.

Nel frattempo prepariamo la "mollica atturrata", cioè un panure che ingolosirà la nostra pasta. In un padellino facciamo tostare fino a perfetta doratura il pangrattato con un giro d'olio, insieme a un pizzico di sale e di zucchero. Assicuriamoci di mescolarlo spesso perché non bruci.

Una volta cotta la pasta, saltiamola nella padella con il condimento e serviamola con la nostra mollica.