MANTOVANE

12 Dicembre 2025

3 h

facile

Queste sono per il mio nipotino Pietro ❤️
Un panino soffice, con una nota profumata che non potrà non ricordarvi inevitabilmente il momento magico in cui spacchettate dei biscotti e venite avvolti da una dolcezza unica.

Le mantovane sono la merenda per eccellenza, perfette per essere farcite con gli ingredienti che preferiamo.

Dosi per circa 6 mantovane

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Recensioni

Ingredienti:

Porzioni per persona

	500g farina 0 media forza
	100g farina integrale di grano siciliano
	290g acqua
	10g lievito di birra fresco
	12g sale
	30g olio evo

Istruzioni

Mettiamo sul banco le farine, mescoliamole bene e creiamo una fontana. Aggiungiamo il lievito sbriciolato e l’acqua e iniziamo ad amalgamare gli ingredienti. Una volta che si sarà formata una pastella, aggiungiamo anche il sale e l’olio. Continuiamo a impastare vigorosamente fino a quando avremo ottenuto un panetto corposo e uniforme. Copriamo con una ciotola e facciamo riposare una decina di minuti.

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A questo punto diamo un paio di giri di pieghe, mettiamo l’impasto su un ripiano spolverizzato con farina, copriamo nuovamente e lasciamo lievitare per circa mezz’ora.

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Con l’aiuto di un tarocco, porzioniamo in pagnotte da 150 g, che stenderemo con il matterello fino a uno spessore di 3-4 mm, ottenendo delle lingue di impasto. A questo punto le pieghiamo per il senso della lunghezza, stendiamo nuovamente con il matterello e, con la punta delle dita su entrambe le estremità, iniziamo ad arrotolarle su se stesse facendo aderire bene l’impasto a ogni giro. Pizzichiamo l’estremità alla fine per farla aderire alla pagnotta. Disponiamole su un ripiano infarinato coperte da pellicola (rischiano di seccare molto facilmente) e le facciamo riposare un’ultima volta per due ore circa.

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Le cospargiamo con un pizzico di farina, incidiamo in maniera abbastanza profonda la superficie con una lametta e inforniamo, spruzzandole prima con un po’ d’acqua, su teglia preriscaldata in forno ventilato a 220°, per 8-10 minuti.

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