MALTAGLIATI AL VINO, VERZA E PANCETTA

Prepariamo la pasta fresca: sul piano di lavoro creiamo una fontana con la farina, al centro mettiamo l’uovo e iniziamo ad aggiungere il vino, sbattendo con una forchetta e incorporando pian piano tutta la farina. Una volta che il composto inizierà a prendere corpo, impastiamo con le mani fino a ottenere un panetto omogeneo, che copriremo con una ciotola e faremo riposare a temperatura ambiente durante il tempo di preparazione del condimento.

Tagliamo la pancetta a striscioline e la facciamo rosolare in padella con un giro d’olio. Aggiungiamo l’aglio intero pelato e, appena la pancetta inizia a dorarsi, aggiungiamo anche la verza tagliata grossolanamente. Aggiustiamo di sale e pepe, copriamo e facciamo cuocere dolcemente per qualche minuto. Aggiungiamo un po’ di vino, copriamo nuovamente e facciamo cuocere il tempo di formare i maltagliati.

Spolverizziamo l’impasto con un po’ di farina e lo stendiamo con il matterello fino a uno spessore di circa 4 mm. Se dovesse ritirarsi, basta fare delle pause di qualche minuto. Formiamo i nostri maltagliati al coltello, aggiungiamo ancora un po’ di farina per non farli attaccare e siamo pronti ad andare in cottura.

Caliamoli in acqua bollente salata, ci vorranno 3 o 4 minuti in base allo spessore. Scoliamoli con una schiumarola direttamente in padella, aggiungendo un cucchiaio d’acqua di cottura, e li facciamo insaporire con il condimento. Fuori fuoco mantechiamo con una bella grattugiata di pecorino e serviamo con una spolverata di pepe.