INSALATA DI ZUCCHINE, ROBIOLA ED ERBE
Aurora
3 Giugno 2025
Una ricetta semplice semplice, da mettere a centro tavola e tutta da scarpettare per celebrare l’inizio delle cene estive!
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Ingredienti:
Porzioni per persona
| 6 zucchine | |
| 200 g robiola | |
| 3 cucchiai pomodorini secchi sott’olio | |
| 2 cucchiai olive denocciolate (taggiasche o di Gaeta) | |
| 1/2 cm di aglietto fresco oppure una puntina di aglio | |
| 6 foglie di basilico | |
| 4 foglie di menta | |
| 2 rametti di finocchietto | |
| sale | |
| pane abbrustolito per servire |
Istruzioni
1.
Tagliamo le zucchine per il lato lungo con la mandolina, dovranno avere uno spessore di 2/3 mm. Se non avete la mandolina, potete tagliarle al coltello ma assicuratevi di ottenere delle fette il più sottili possibile.
Facciamole sbollentare per 1 minuto e mezzo in acqua bollente salata, scoliamole in una ciotola con acqua e ghiaccio e asciughiamole benissimo con un panno, in modo che non rilascino acqua in eccesso.
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2.
Tritiamo finemente le erbe: io ho utilizzato il basilico, la menta e il finocchietto. Aggiungiamo al nostro battuto anche i pomodori secchi, le olive denocciolate e un po' di aglietto fresco.
In una ciotola versiamo la robiola e il trito, e mescoliamo bene per amalgamare il tutto. Se vogliamo ottenere una consistenza più vellutata, possiamo aggiungere un pochino d'acqua in modo da rendere la robiola più facile da spalmare.
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3.
Impiattiamo mettendo sul fondo la robiola aromatizzata e in cima le zucchine. Completiamo con ancora un tocco di erbe aromatiche e serviamo con delle fette di pane, perfette per scarpettare la nostra insalata!
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Note
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