INSALATA DI FAGIOLINI E PESTO
Aurora
4 Giugno 2025
Un abbinamento classico, un’idea semplice per un’insalata davvero deliziosa. Vi propongo questo contorno sfizioso, facilmente riproducibile anche con altre verdure che avete in casa.
Se preferite potete utilizzare un pesto già pronto di buona qualità, ma vi consiglio di sceglierne uno piuttosto grossolano, oppure di utilizzare il mixer, avendo cura di aggiungere qualche cubetto di ghiaccio per non ossidare il basilico. Questa volta però non si tratta di un pesto tradizionale, ma con i fagiolini è semplicemente una meraviglia.
Recensioni
Ingredienti:
Porzioni per persona
| 300 g fagiolini | |
| 35 g pinoli non tostati | |
| 20 g mandorle | |
| 50 g foglie di basilico | |
| aglio | |
| olio evo | |
| parmigiano grattugiato |
Istruzioni
1.
Sbollentiamo i fagiolini in acqua bollente salata, mantenendoli comunque croccanti (3-5 minuti di cottura andranno benissimo). Scoliamoli poi direttamente in acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura.
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2.
In un mortaio (o nel mixer) pestiamo i pinoli non tostati con le mandorle e, se ci va, una puntina di aglio. Ottenuta una pasta grossolana iniziamo ad aggiungere le foglie di basilico, lavate e asciugate. In entrambi i casi, vi consiglio di unire 1-2 cubetti di ghiaccio per mantenere vivo il colore del basilico. Ottenuta una crema grezza aggiungiamo abbondantissimo parmigiano e olio evo. Le dosi vanno a gusto e l’olio quanto basta per regolare la consistenza.
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3.
Riprendiamo i fagiolini, scaldiamo olio e aglio in padella e facciamoli saltare a fiamma vivace per 3-5 minuti, giusto per dorarli bene. Serviamoli disponendo alla base del piatto il pesto, poi i fagiolini, ancora qualche cucchiaiata di pesto e una spolverata di parmigiano.
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Note
Trova qui gli strumenti utilizzati per la ricetta (link affiliati)
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