INSALATA DI CAVOLO RICCIO

20 Marzo 2026

10 min

super facile

4

Uno degli insegnamenti più preziosi che porto con me dopo l’esperienza lavorativa a NY è certamente quello delle insalate: pensarle come veri e propri piatti, considerando consistenze, condimenti, erbe e profumi.

Oggi vi condivido una delle mie preferite, fresca, leggera e croccantissima.

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Ingredienti:

Porzioni per persona

	1 mazzo di cavolo riccio (o cavolo viola)
	Sale
	1 scalogno
	1 mela
	2 carote
	50g yogurt magro
	1 cucchiaio senape in grani
	Olio evo
	Pepe
	3 cucchiai parmigiano + scaglie
	Acqua q.b.
	50g pistacchi tostati e tritati
	30g semi di zucca tostati

Istruzioni

1.

Puliamo il cavolo riccio rimuovendo il gambo, sfogliandolo con un movimento della mano a scorrimento (come si fa con il cavolo nero). Spezzettiamo le foglie con le mani in modo che abbiano una dimensione uniforme. Mettiamo il cavolo in ciotola e massaggiamolo a lungo con abbondante sale, in modo da poterlo gustare crudo. Tagliamo a listarelle le carote e la mela. Tagliamo anche lo scalogno molto sottile e aggiungiamo tutto in ciotola.

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2.

Dedichiamoci al condimento: in una ciotola mischiamo yogurt, olio evo, pepe, senape in grani e parmigiano grattugiato. Allunghiamo con un goccio d'acqua per ottenere una salsina liscia e cremosa. Tuffiamo l'insalata nella ciotola con il condimento e massaggiamo bene.

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3.

Completiamo con dei pistacchi tostati e serviamo con un'aggiunta di scaglie di parmigiano e i semi di zucca croccanti.

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