CAVOLO BRASATO
Aurora
20 Marzo 2026
Diciamocelo: quando pensiamo al cavolo, non è che “delizia” sia proprio la prima parola che ci viene in mente. Ma prima di salutare del tutto la sua stagione, ho pensato di proporvelo in questa versione che – ve lo assicuro – vi farà ricredere.
Una brasatura a base di succo d’arancia, miso, e un’abbondante grattugiata di parmigiano (che male non fa mai): scommetto che diventerà uno dei vostri contorni preferiti.
Recensioni
Ingredienti:
Porzioni per persona
| 1 cavolo cappuccio | |
| 1 cucchiaino senape | |
| 2 cucchiaini miso | |
| 1 cucchiaino miele | |
| 1 cucchiaino aceto | |
| succo di un'arancia | |
| olio evo | |
| 1 noce di burro | |
| 2 spicchi d'aglio | |
| brodo (di carne o vegetale) | |
| salvia | |
| scorza di un'arancia | |
| 1 cucchiaino senape in grani | |
| parmigiano grattugiato |
Istruzioni
1.
Tagliamo il cavolo a spicchi eliminando la parte più coriacea della radice.
In una ciotolina mischiamo senape, miso, miele, aceto e succo d’arancia per creare la nostra salsa.
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2.
In una padella capiente facciamo scaldare un filo d’olio e mettiamo a rosolare gli spicchi di cavolo. Una volta che inizieranno a prendere colore, aggiungiamo una noce di burro e due spicchi d’aglio tagliati a metà. Appena inizia a sfrigolare, aggiungiamo la salsa insieme a un mestolo di brodo caldo.
Copriamo e facciamo glassare per una ventina di minuti, girando gli spicchi di cavolo e metà cottura.
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3.
Trascorso questo tempo, impattiamo il cavolo e mettiamo a restringere i fondo di cottura rimasto in padella, riportandolo per qualche istante sul fuoco. In questa fase aggiungiamo anche qualche foglia di salvia, dell’altra scorza d’arancia e un cucchiaino di senape in grani.
Condiamo il cavolo con la riduzione ottenuta e completiamo con una grattugiata abbondante di parmigiano.
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Note
Trova qui gli strumenti utilizzati per la ricetta (link affiliati)
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