CARDAMOM BUNS

Sulla spianatoia uniamo la farina, lo zucchero e il lievito sbriciolato. Creiamo la classica fontanella al centro. Aggiungiamo l’uovo, il latte, profumiamo con il miele. Iniziamo ad impastare aiutandoci con un tarocco. Una volta formatasi la maglia glutinica, aggiungiamo il sale ed impastiamo fino a non sentirne più i granelli. Ora uniamo il burro morbido, un tocchetto alla volta, facendolo assorbire perfettamente. Quando necessario, facciamo qualche pausa e diamo qualche piega per rafforzare l’impasto. Ottenuto un panetto liscio e non appiccicoso, lasciamolo riposare coperto 10 minuti. Trascorso questo tempo, diamo qualche piega all’impasto. Copriamo con pellicola e facciamo lievitare fino al raddoppio. Una volta lievitato, trasferiamo l’impasto in frigo per almeno 2 h per farlo rassodare.

Sgonfiamo l'impasto e trasferiamolo su una spianatoia ben infarinata e stendiamolo in un rettangolo dello spessore di circa mezzo centimetro. Per "attivare" le bacche di cardamomo, tostiamole per qualche istante in una padellina, poi pestiamole al mortaio. In una ciotola, combiniamo lo zucchero di canna con la polvere di cardamomo (setacciatela con un colino, mi raccomando) e il burro morbido. Sabbiamo sgranando il composto tra le dita fino a quando non sarà uniforme. Completiamo con qualche fiocco di sale e cospargiamo il composto sul rettangolo di impasto, lasciando un piccolo margine vuoto ai bordi. Aggiungiamo anche la scorza d'arancia in superficie. Chiudiamo l'impasto a metà, capovolgendolo su se stesso per il lato lungo e sigillando bene i bordi. Tagliamo l'impasto in 8 rettangoli. Ciascuno di questi dovrà essere delicatamente allungato, poi tagliato in tre parti solo da una delle due estremità. Con le tre strisce che avremo ottenuto, praticheremo il classico intreccio sovrapponendole le une alle altre. Infine, facciamo roteare la treccia ottenuta verso il lembo opposto, chiudiamo bene e così avremo creato al forma classica dei buns. Vi consiglio per maggiore chiarezza di guardare il video in fondo. Disponiamoli su una teglia coperta da carta forno, distanziati di qualche cm l'uno dall'altro, e facciamo lievitare fino al raddoppio (circa un'ora e mezza).

Spennelliamo i buns con una mistura di tuorlo e panna e inforniamo in forno statico caldo a 180 gradi per 25 minuti circa o fino a perfetta doratura.