FUGAZZETA ARGENTINA

In una ciotola, inseriamo le farine, sbricioliamo il lievito e l’acqua un po’ per volta, cominciando ad impastare. Lavoriamo qualche minuto in ciotola, dunque trasferiamoci sul banco, dove faremo assorbire sale e l’olio, poco alla volta. In questa fase, potrebbe strapparsi, ma continuate a lavorarlo. Se l’impasto dovesse risultare appiccicoso, facciamo una pausa. Copriamo l’impasto con una ciotola e lasciamo riposare 15 min. Trascorso il tempo, diamo qualche piega così da ottenere un panetto liscio. Poniamolo in ciotola,  copriamo bene con  pellicola o un piatto e lasciamo lievitare fino al raddoppio (1.3h circa).

Intanto, dedichiamoci alle cipolle: puliamole, quindi affettiamole sottilmente. Mettiamole in ciotola con un abbondante pizzico di sale e iniziamo a massaggiarle così da ammorbidirle. Lasciamo riposare il tempo che l’impasto lieviti. Noteremo che rilasceranno molta acqua.

Una volta lievitato, dividiamo l’impasto in due porzioni, una di 2/3, l’atra più piccina: saranno rispettivamente la base e la copertura. Ungiamo abbondantemente d’olio evo la teglia, spolverizziamola di semola, quindi stendiamo il disco di pasta più grande, con le dita, portandolo fino ai bordi. Dovremo far sì che la pasta copra per 2cm di altezza il bordo, così da inglobare il ripieno di mozzarella. Se l’impasto dovesse ritirarsi, lasciamolo riposare 5 min., poi riprendiamo a stendere. Disponiamo la mozzarella affettata, in abbondanza. Copriamo con l’ultimo disco di pasta, steso al matterello o con le mani, che avremo cura di pizzicare lungo tutto il perimetro della teglia con il lembo inferiore, sigillando il ripieno di mozzarella.

Bucherelliamo la superficie per evitare che gonfi in cottura, dunque disponiamoci sopra le cipolle, ben ben strizzate dal loro liquido. Ancora un giro d’olio evo, sale in fiocchi e cuociamo in forno caldo a 220 gradi, modalità ventilata, 10-12 min. Sulla base del forno e poi altri 15 a metà, o sino a doratura. Lasciamo freddare su una gratella.