GNOCCHI DI PANE RIPIENI

20 Gennaio 2026

1 h

facile

4

Come sapete, la mia passione per il pane e la sua preparazione non conosce limiti, tanto che capita di produrne (o, se siete amanti dei carbs, comprarne) più di quanto ne consumi. Ma scartarlo non è qualcosa che sfiora la mia mente, per cui, una volta accumulata una certa dose, mi piace recuperarlo in ricette ancora più saporite. Questi gnocchi deliziosi, sono perfetti per dare nuova vita al pane raffermo, con un cuore filante che conquista ad ogni morso.

È pur sempre una ricetta di recupero, quindi per condirli, io ho utilizzato una scarola che avevo in frigo da un po’, fatta ripassare con olio, aglio, peperoncino e qualche oliva taggiasca. Voi potete condirli come preferite, anche con del semplice olio o burro sono davvero buonissimi. Sentitevi liberi di farcirli con il formaggio che preferite!

Recensioni

Ingredienti:

Porzioni per persona
300 g pane raffermo circa, senza crosta
200 ml latte circa
2 tuorli
3 cucchiai parmigiano grattugiato
Pepe
5 cucchiai di farina 00 circa (in base alla consistenza del pane)
150 g scamorza

Istruzioni

1.
Rimuoviamo le parti più esterne e croccanti del pane raffermo (possiamo tritarle per fare dell’ottimo pangrattato) e lo tagliamo a pezzettoni. A questo punto pesiamolo, dovrà essere circa 300g. Poniamoli in una ciotola e bagniamo con un bicchiere di latte. Schiacciamo e sommergiamolo bene per farlo inzuppare. Il tempo di ammollo dipende dalla secchezza del pane, ma 15-20 minuti circa dovrebbero bastare.
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2.
Dopo il riposo, strizziamo benissimo il pane per scolare più latte possibile e trasferiamolo in un’altra ciotola insieme ai tuorli, un’abbondante grattugiata di parmigiano e un po’ di pepe. Adesso aggiungiamo un po’ di farina alla volta, in base al livello di umidità dell’impasto, quel tanto che ci consente di lavorarlo. Impastiamo in ciotola per qualche istante fino a ottenere un panetto. Continuiamo a lavorarlo su un piano leggermente infarinato, dovrà essere morbido ma non appiccicoso.
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3.
Tagliamo la scamorza a cubetti e ci prepariamo a farcire i nostri gnocchi: disponiamo un po’ di impasto sul palmo della mano, schiacciando per formare un disco con una piccola conca al centro. Inseriamo il cubetto di scamorza e chiudiamo l’impasto su se stesso, facendo roteare tra i palmi per ottenere una pallina. Appiattiamola poi leggermente.
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4.
Buttiamo gli gnocchi in acqua bollente salata e facciamo cuocere per 4-5 minuti. Una volta cotti, scoliamoli e asciughiamoli con della carta da cucina: questo li renderà ancora più croccanti. Adesso facciamoli rosolare in una padella con un giro d’olio. Non appena saranno ben dorati da entrambi i lati, saranno pronti per essere conditi come preferiamo. Accompagnateli con salsa al pomodoro, verdure spadellate o pesto di noci.
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Note
Trova qui gli strumenti utilizzati per la ricetta (link affiliati)
Pentole e padelle
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