CARCIOFI AL FORNO

Puliamo i carciofi rimuovendo le foglie più esterne. Tagliamo la punta e con un cucchiaino rimuoviamo la barba interna. Peliamo anche la parte esterna del gambo e lo rimuoviamo, tenendolo da parte. A questo punto, li mettiamo in una ciotola con acqua acidulata (basterà qualche fettina di limone) mentre prepariamo il ripieno.

Prendiamo del pane vecchio e rimuoviamo la crosta più esterna. Lo tagliamo a pezzettoni, poi mettiamolo in ciotola e facciamolo ammollare con un po’ di vino bianco e acqua tiepida, circa mezzo bicchiere ciascuno. Non deve essere sommerso, semplicemente quanto basta di liquido per riuscire poi a schiacciarlo e sbriciolarlo. Nel frattempo prepariamo un trito aromatico con aglio, acciughe, prezzemolo e un po’ di scorza di limone. In alternativa, potete usare un po’ di limone preservato sotto sale. Inseriamo il trito in ciotola e mescoliamo bene, sfarinando il composto con le mani. Aggiungiamo anche un uovo e abbondante pecorino (o parmigiano). Aggiustiamo di pepe e sale.

Facciamo scolare i carciofi a testa in giù su della carta assorbente. Farciamoli spingendo bene all’interno il ripieno, compattandolo con il palmo della mano, e li disponiamo su una pirofila abbondantemente oliata. Inseriamo in teglia anche i gambi e qualche altro spicchio d’aglio intero, insieme a un goccio di vino bianco.

Inforniamo a 180° (modalità statica) con la pirofila coperta da carta stagnola per 20 minuti, poi rimuoviamo la carta, diamo un’altra grattugiata di formaggio in cima e inforniamo nuovamente per 5 minuti in modalità grill.