CROSTATA BANANA SPLIT

Partiamo dalla preparazione delle due frolle. Iniziamo con quella classica: su un piano mescoliamo farina e zucchero a velo e incorporiamo il burro freddo a tocchetti. Lavoriamo con la punta delle dita sino ad ottenere un composto sabbioso. Creiamo una fontana e al centro aggiungiamo le uova, il miele e un pizzico di sale. Lavoriamo in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Avvolgiamo nella piccola e lasciamo riposare in frigo 2h. E adesso quella al cacao: su un piano di lavoro mescoliamo farina, cacao e sale. Aggiungiamo il burro e strofiniamo il tutto insieme con la punta delle dita, sabbiando il composto. Ottenute piccolo briciole, aggiungiamo l’uovo e incorporiamo. Impastiamo il composto utilizzando i palmi delle mani, giusto il tempo di far amalgamare bene gli ingredienti. In entrambi i casi, non appena otteniamo un impasto liscio e compatto, lo avvolgiamo nella pellicola trasparente. Facciamo riposare in frigorifero almeno 1 ore o tutta la notte. Trascorso il riposo, riprendiamo entrambe le frolle, le tagliamo a pezzettoni che uniamo l’un l’altro, impastando con le mani e stendendo finemente con il matterello fino a circa 3 mm di spessore. Imburriamo con un velo finissimo di burro un anello microforato per crostate del diametro di 22 cm, alto 3.5cm, quindi usiamolo per coppare la base, che posizioneremo su una teglia foderata con carta forno o, meglio, con un tappetino microforato. Stendiamo la frolla avanzata, tagliamo delle strisce per foderare i lati dell'anello e facciamo aderire bene i bordi alla base. Tagliamo via i bordi in eccesso con il coltello e cuociamo in forno già caldo a 170 °C in modalità ventilata per una prima precottura di 15 minuti.

Passiamo al ripieno: prepariamo una classica crema frangipane mescolando in una ciotola il burro morbido, lo zucchero a velo, le uova (incorporandone una alla volta con la frusta), la farina di mandorle, l’amico e un pizzico di sale. Incorporiamo bene il tutto e arricchiamo la crema con la granella di cacao. Farciamo la crostata con la crema ottenuta e terminiamo la cottura a 170 °C in modalità ventilata per altri 15 minuti. I tempi possono dipendere dall’altezza, quindi vi consiglio la classica prova stecchino.

Per le banane, le tagliamo a fettine spesse circa 3 mm e le mettiamo in un vassoio termoresistente. Facciamo scaldare un po’ di rum in un pentolino e, una volta caldo, lo versiamo sopra le banane. Questo passaggio è opzionale: possiamo irrorare le banane con del rum freddo o ometterlo del tutto, quindi procedete come preferite. Una volta pronte, le disponiamo sopra la crostata, le cospargiamo con un po’ di zucchero di canna integrale e, se vogliamo regalare alla torta un tocco caramellato, lo scaldiamo con un cannello. Terminiamo la nostra crostata con un abbondante panna montata e con ancora un tocco di granella di cacao.