CONCHAS

Formiamo una fontana con la farina, al centro sbricioliamo il lievito e aggiungiamo lo zucchero e le uova. Versiamo il latte a filo e iniziamo a mescolare con una forchetta, incorporando per bene tutti gli ingredienti. Terminiamo la lavorazione aiutandoci con un tarocco e impastando con movimenti decisi del palmo della mano. Se necessario, facciamo qualche pausa per aiutare l’incordatura, tenendo sempre coperto l’impasto ed effettuando qualche piega. Impastiamo 10 minuti circa. Quando avrà preso consistenza, aggiungiamo il sale e continuiamo a impastare fino a quando non sentiremo più i granelli. Allarghiamo l’impasto e aggiungiamo il burro a tocchetti, uno alla volta aspettando venga assorbito, spremendolo energicamente. Non preoccupatevi se a questo punto l’impasto si straccia: aggiungete la vaniglia e continuate a impastare fino a quando otterrete un panetto liscio ed omogeneo. Copriamo con una ciotola e facciamo riposare per 10 minuti. Dopo il riposo, diamo al nostro impasto la forma sferica, dando qualche piega. Lo riponiamo in una ciotola coperta con un piatto e lo facciamo lievitare fino al raddoppio (ci vorranno 2h30 circa, in base alla temperatura della stanza). Con l’aiuto di un tarocco porzioniamo l’impasto in palline da 80 g, pirliamole e disponiamole su una teglia foderata con carta forno. Copriamo con un panno umido e facciamo nuovamente lievitare per un paio d’ore, sino al raddoppio.

Passiamo alla preparazione del craquelin: sul tavolo da lavoro versiamo la farina, lo zucchero a velo, un pizzico di sale e il burro morbido, e amalgamiamo. Io ho diviso l’impasto ottenuto in due metà, una aromatizzata con un cucchiaino di vaniglia e una con del cacao amaro setacciato. Dividiamo l’impasto in palline da 15g circa. Usando due fogli di plastica, appiattiamo tra questi le palline, o con la classica pressa per tortillas o col fondo di un pentolino o batticarne. Togliamo il primo strato di plastica, e aiutandoci col secondo velo, con delicatezza, adagiamo i dischi ottenuti al di sopra delle conchas ormai lievitate.

Inforniamo in forno statico a 165° per circa 20 minuti. Le nostre conchas sono sofficissime e pronte da gustare!