PRIMI
Cooker Girl
15 Nov, 2023
GYOZA
Uno dei miei piatti preferiti in assoluto, qui in versione vegana ✨
1 h
INGREDIENTI
(per 25 gyoza circa)
Per la pasta:
- 250 g farina 00
- 50 g farina forte
- 150 g acqua calda
- Sale
Per il ripieno:
- 1 carota grattugiata
- 3 foglie di cavolo
- 1 cipolla
- 4 funghi
- 1 spicchio di aglio
- Zenzero q.b.
- 4 cucchiai salsa di soia
- 1 cipollotto affettato sottilmente
- 1 cucchiaino olio di semi di sesamo
Per la salsa:
- cipollotto
- uno spicchio di aglio
- semi di sesamo
- 1 spicchio di aglio
- pepe di sichuan
- peperoncino
- zenzero tritato
- 30 g olio di semi di girasole bollente
- salsa di soia
PROCEDIMENTO
1
Occupiamoci del ripieno: tritiamo la parte bianca del cipollotto al coltello e mettiamo a soffriggere con uno spicchio d’aglio e lo zenzero tritato in padella. Grattugiamo la carota e tagliamo il cavolo, la cipolla e i funghi sottilmente. Una volta rosolati, aggiungiamo 1/2 bicchiere di acqua e copriamo subito. Abbassiamo la fiamma e cuociamo 3-5 min. Tempo che l’acqua evapori totalmente e poi lasciamo raffreddare.
2
Formiamo i gyoza quando il ripieno è a temperatura ambiente. Per la pasta uniamo le farine, l'acqua e il sale e impastiamo fino ad ottenere una pialletta liscia e compatta. Stendiamo la pasta molto sottile, usando la macchinetta sono arrivata a 8 (9 è il setting più fine nel mio caso). Inseriamo un cucchiaio di ripieno, sigilliamo a mezzaluna il disco di pasta e procediamo come nel video.
3
Ho preparato un olio aromatizzato affettando la parte verde del cipollotto e uno spicchio di aglio aggiunti a semi di sesamo, pepe di sichuan, peperoncino e zenzero tritato. Ho versato sopra l’olio di semi di girasole bollente (30g) poi, una volta tiepido, ho aggiunto la salsa di soia.
4
Per la cottura dei gyoza. Facciamoli rosolare con un filo d'olio in una padella antiaderente in modo che formino una crosticina irresistibile. Dopodiché versiamo due bicchieri d'acqua nella padella e copriamo con il coperchio per qualche minuto in modo da terminare la cottura con il vapore.
Siamo pronti per servirli e gustarli con l'olio aromatizzato.