PRIMI
Cooker Girl
6 Mag, 2024
GNOCCHI ALLA SORRENTINA
Forse uno dei miei piatti preferiti in assoluto!
Per gli gnocchi seguo la ricetta di Nonna Tere a cui ho aggiunto un piccolo trucco che fa davvero la differenza: oltre a scegliere le giuste patate, preferisco cuocerle in forno così da asciugarle per bene e ottenere gli gnocchi più morbidi di sempre.
1.3 h
INGREDIENTI
- 1.2 kg patate vecchie o a buccia rossa
- 1 uovo piccolo (in alternativa, 2 tuorli)
- 250-300 g farina 00
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 1 L passata di pomodoro
- Sale
- Basilico
- 300 g mozzarella
- 50 g Parmigiano
PROCEDIMENTO
1
Bucherelliamo le patate e cuociamole in forno caldo a 200 gradi per 40-45 minuti o fino a che saranno morbide.
2 Per il sugo
In padella facciamo soffriggere la cipolla tritata con abbondante olio evo. Saliamo subito in modo che la cipolla rilasci la sua acqua e non bruci. Uniamo il concentrato di pomdoro e facciamolo tostare leggermente. Versiamo la salsa di pomodoro e profumiamo con tanto basilico. Facciamo cuocere per una mezz'ora.
3
Una volta cotte le patate, le peliamo e passiamo nello schiaccia patate. Su una spianatoia uniamo la farina, le patate ancora tiepide, un pizzico di sale, l'uovo e impastiamo delicatamente. Facciamo dei salsicciotti con le mani e ricaviamone tanti gnocchetti di ugual misura.
Cuociamo i gnocchi in acqua bollente salata e scoliamoli non appena vengono a galla.
NOTA: Per la dose di farina, iniziamo con 250 g poi facciamo una prova cuocendo uno gnocco. Se si sfalda in cottura, aggiungiamo altra farina all’impasto e continuiamo con le prove. Solo così eviteremo di aggiungerne troppa e avere degli gnocchi duri.
4
Scoliamo gli gnocchi direttamente nella padella con il sugo per condirli, poi trasferiamoli in una pirofila da forno. Aggiungiamo abbondante mozzarella spezzettata con le mani, sia sulla superficie degli gnocchi, che più all'interno. Guarniamo con tanto Parmigiano grattugiato.
Cuociamo a 200 gradi forno statico per 10-15 minuti o fino alla perfetta gratinatura.