TORTA DI CIME DI RAPA, SALSICCIA E PROVOLA

Sulla spianatoia uniamo la farina, la semola, il sale, l’olio e il vino bianco. Impastiamo per 5-10 minuti. Non preoccupatevi se l’impasto non risulterà liscissimo, deve rimanere un po’ grezzo. Avvolgiamolo nella pellicola e lasciamolo riposare a temperatura ambiente per 1 h circa. Se preferite, potete preparare la pasta la sera prima, conservandola in frigo tutta la notte con la pellicola.

Puliamo e tagliamo a tocchetti di 4 cm le cime di rapa, sbollentiamole per 4 minuti in acqua bollente salata. Sgraniamo la salsiccia e facciamola rosolare in padella con un filo d’olio evo e uno spicchio d’aglio. Quando sarà appena appena dorata, togliamola dal fuoco e teniamola da parte. Nella stessa padella mettiamo un bel giro d’olio e facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio con del peperoncino. Ora aggiungiamo le cime di rapa sbollentate e facciamole insaporire. Una volta pronte, teniamole da parte. Tagliamo la provola a fette sottili.

Ungiamo la teglia con olio evo e infariniamo con la farina di polenta. In questo modo la torta non si attaccherà e risulterà anche più rustica e profumata. Riprendiamo l’impasto (che non dovrà essere particolarmente lievitato) ,o dividiamo in due (una porzione, quella per la base, dovrà essere leggermente più grande della seconda, che farà invece da coperchio) e stendiamo le due porzioni sulla spianatoia cosparsa con farina da polenta. Srotoliamo la porzione più spessa di impasto sulla base, facendola aderire ai bordi della teglia, e bucherelliamo il fondo con i rebbi di una forchetta. Facciamo un primo strato di fette di provola, aggiungiamo le cime di rapa e la salsiccia. Ultimiamo con un altro strato di provola, copriamo con la parte di impasto più sottile e sigilliamo i bordi ripiegandoli su sé stessi. Facciamo qualche buchino sulla superficie e spennelliamola uniformemente con olio.

Aggiungiamo sulla superficie qualche erba aromatica e del sale in fiocchi. Cuociamo a 200 gradi in forno ventilato per 10 minuti, posizionando la teglia a contatto con la base del forno. Proseguiamo la cottura sulla gratella al centro del forno per altri 40 minuti a 180 gradi, fino a perfetta doratura.