NEW YORK STYLE CHEESECAKE
Aurora
8 Aprile 2025
New York è una città incredibile: metropoli della moda, crocevia di genti e culture, città natale di ricette strepitose, frutto dell’incontro di diverse cuisines. Ma ce n’è una, un dessert sorprendente, una torta ricca ed avvolgente, che caratterizza questa città: la New York Cheesecake.
È forse la mia versione preferita della cheesecake, iconica come la città che le dà i natali. Provatela e sono sicura che non ve ne pentirete.
Dosi per una tortiera da 24 cm
Recensioni
Ingredienti:
Porzioni per persona
| PER LA BASE DI BISCOTTI | |
| 360 g biscotti digestive | |
| 180 g burro fuso | |
| Pizzico di fleur de sel | |
| PER LA CREMA | |
| 1250 g formaggio spalmabile (tipo Philadelphia) a temperatura ambiente | |
| 120 g panna acida, a temperatura ambiente | |
| 4 uova, a temperatura ambiente | |
| 290 g zucchero | |
| 20 g amido di mais | |
| 2 cucchiani estratto di vaniglia | |
| 1 cucchiaio succo di limone | |
| scorza di 1 limone non trattato | |
| PER DECORARE | |
| 250 ml di panna montata leggermente zuccherata | |
| q.b. foglie di menta, basilico e zucchero a velo |
Istruzioni
1.
Per la base
Come prima cosa, preriscaldiamo il forno a 180°C e iniziamo a preparare la base di biscotti: innanzi tutto, usando un frullatore/mixer, frulliamo i biscotti finché non otterremo una consistenza sabbiosa e piuttosto fine. Se non hai un frullatore/mixer, puoi inserire i biscotti in un sacchetto di plastica e sbriciolarli utilizzando un matterello o un batticarne.
In una ciotola, combiniamo quindi i biscotti sbriciolati, un pizzico di sale e il burro fuso. Mescoliamo incorporando completamente il burro: dovremo ottenere una consistenza simile alla sabbia bagnata.
Prepariamo ora la tortiera: imburriamone il bordo, quindi foderiamolo con una striscia di carta da forno. Versiamo dunque il composto di biscotti nella tortiera, esercitando una certa pressione sulla base e sui bordi, così che le briciole si compattino per bene. Assicuriamoci che i biscotti siano distribuiti uniformemente e cuociamo quindi in forno preriscaldato per circa 10 minuti o finché la base assumerà un colorito leggermente più scuro. Una volta cotta, lasciamola raffreddare e diminuiamo la temperatura del forno a 150°C.
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2.
Per la crema
Mentre la base raffredda, prepariamo la crema: utilizzando una planetaria o uno sbattitore elettrico, ammorbidiamo la Philadelphia a media velocità per circa 1 minuto. Non appena il formaggio sarà morbido e liscio, aggiungiamo gradualmente lo zucchero, mescoliamo per qualche istante per incorporarlo per bene, aggiungiamo quindi la vaniglia, la panna acida, la scorza e il succo del limone. Mescoliamo a media velocità per circa 2 minuti. Dopodiché aggiungiamo un uovo alla volta, facendo attenzione a non unire il successivo fino a che il precedente non è stato completamente amalgamato. Infine, uniamo l’amido di mais setacciato. Assicuriamoci che tutto sia ben amalgamato raschiando i lati della ciotola con l’utilizzo di una spatola. La crema è pronta!
IMPORTANTE: per evitare che la cheesecake lieviti durante la cottura, provocando quindi delle ‘crepe’ sulla superficie, batti energicamente la ciotola sul il piano di lavoro , così da far fuoriuscire tutta l’aria che hai involontariamente incorporato lavorando il composto. Io ho battuto la ciotola una quindicina di volte (lo so, sembrano molte, ma è un passaggio davvero importante per ottenere una cheesecake perfetta). La crema deve avere una consistenza piuttosto densa e perfettamente liscia.
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3.
Assembliamo e cuociamo
Quando la base di biscotti si sarà completamente raffreddata, versiamo sopra la crema di formaggio e livelliamola con una spatola per ottenere uno spessore uniforme. Iniziamo dai bordi, spatolando dal centro verso l'esterno, e poi dedichiamoci al centro.
Riempiamo un pentolino con un po’ di acqua calda e posizioniamolo alla base del forno: ciò creerà un ambiente umido e renderà la cottura più delicata.
Cuociamo quindi la cheesecake a 150°C per circa 1h10/1h20 o finché la torta risulterà leggermente lievitata verso l’esterno, ma il centro dovrà essere ancora leggermente traballante. Non appena la cheesecake è cotta, spegniamo il forno, apriamo lo sportello e lasciamo raffreddare completamente la cheesecake dentro al forno per circa un’ora.
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4.
Il riposo
Quando la torta è completamente fredda, poniamola a riposare in frigorifero per almeno 4 ore (possibilmente tutta la notte). Dopo che la cheesecake avrà riposato in frigo, possiamo rimuoverla dalla tortiera e decorarla con panna semi-montata e frutti di bosco freschi a piacere.
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Note
Assicurati di utilizzare una tortiera antiaderente (da 24 cm di diametro) con cerchio apribile, così che risulterà molto più semplice estrarre la cheesecake.
Per ottenere delle fette pulite e ben definite, immergi un coltello in acqua calda, asciugalo e procedi quindi con il taglio della torta.
Trova qui gli strumenti utilizzati per la ricetta (link affiliati)
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6 Commenti
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Aurora
Ciao Carlotta! Sì, consiglio assolutamente di utilizzare la foglia. Buona preparazione e buon divertimento ❤️
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Anna
ciao Aurora, se volessi fare una copertura al cioccolato, come dovrei fare?
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Aurora
Ciao Anna! Puoi preparare una ganache al cioccolato fondente con panna fresca!
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Giulio
Ciao! Scusa forno statico o ventilato? Grazie
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Aurora
Ciao! Forno statico
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Ciao Aurora, vorrei provare la tua ricetta, ma ho una domanda: per amalgamare e ammorbidire il formaggio spalmabile, senza incorporare troppa aria, consigli di usare la foglia della planetaria, anziché la frusta? grazie e complimenti per tutto!