FUCKING FOCACCIA
13 Marzo 2025
La focaccia è un classico della mia tavola. Soffice, da farcire con gli ingredienti che preferiamo e perfetta per essere condivisa: preparare la focaccia è un vero e proprio atto d’amore, che ci insegna l’attesa, la cura e l’attenzione ai dettagli.
Ecco la ricetta della mia iconica Fucking Focaccia, che in tantissimi avete amato e replicato.
Recensioni
Ingredienti:
Porzioni per persona
| PER L'IMPASTO (teglia 25x35cm) | |
| 400g farina media forza | |
| 280 g acqua a temperatura ambiente + 1 cucchiaio e mezzo da unire al sale | |
| 9 g lievito di birra fresco o 3 g secco | |
| 12g sale | |
| 20g olio evo | |
| semola di grano duro o farina da polenta q.b. |
PER LA SALAMOIA
| 50g olio evo | |
| 30g acqua | |
| sale q.b. | |
| sale in fiocchi per guarnire |
Istruzioni
Per l'impasto
Le pieghe
In forno
Note
Potresti provare...
38 Commenti
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Aurora
Grazie a te! ❤️
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Silvia
ciao aurora che splendida ricetta infatti vorrei fare la tua ricetta ma io c’ho una teglia 37 x 40 come faccio per le proporzioni? grazie mille davvero
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Aurora
Ciao Silvia! Ti condivido una formula perfetta: basta moltiplicare l’area della teglia per 0,5 o 0,6, a seconda che si preferisca una pizza o una focaccia più sottile o più alta. Il risultato ti dirà i grammi di impasto necessari per coprire la teglia. Per esempio se abbiamo una teglia che misura 25×35 cm e vogliamo una pizza alta, dovremo calcolare: 25x35x0,6=525. Quindi metteremo 525 g di impasto nella teglia.
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Valentina
Magica! Mi viene richiesta ad ogni occasione possibile! Sia normale che la versione alla zucca! Ci vuole un po’ di tempo e pazienza (come in ogni lievitato) ma il risultato merita il tutto!!!
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Aurora
una volta fatta non si torna più indietro! in ogni sua variante, con pomodorini, olive, zucca,…. è irresistibile! grazie per averla provata <3
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Sara
Dopo una marea di tentativi poco riusciti, stasera ho seguito la tua ricetta. Finalmente mi è venuta leggera e morbida come una nuvola. Grazie, la lievitazione ha avuto su di me un potere terapeutico! Grzie davvero!
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Aurora
Grazie a te Sara per averla provata! Sì, i lievitati sono una vera magia <3
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Francesca
L’impasto è anche buono, ma 220 gradi ventilato per 35/40 minuti??? Per fortuna l’ho tolta prima se no si sarebbe carbonizzata, è impossibile che il tempo sia corretto
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Aurora
Ciao Francesca! Ogni forno è diverso dall’altro (per questo, bisogna imparare a conoscere bene quello di casa propria!), può dipendere tanto anche dallo spessore. Sono contenta comunque che l’impasto ti sia piaciuto!
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Fabrizio
qui siamo oltre la perfezione. dopo anni e innumerevoli ricette, una focaccia degna dei migliori forni genovesi. quando ho mezza giornata a casa, lei alla sera si presenta sempre in tavola. in più, dopo aver fatto pratica, si può giocare con diversi tipi di farina, come integrale, con segale, grano duro…
grazie aurora. il tuo splendido sorriso e l’amore che metti nelle tue ricette è l’ingrediente che dà quel tocco in più che fa la differenza-
Aurora
Fabrizio, che dire? Leggere questi commenti scalda il cuore, grazie di tutto ❤️
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Luisa
Semplicemente sensazionale! Facile, veloce e super gustosa
Mi piacerebbe provarla anche con il lievito madre, hai dei consigli?-
Aurora
Ciao Luisa, sono felice che ti sia piaciuta! Puoi assolutamente prepararla con il lievito madre, sarà ancora più buona e profumata Ti consiglio di utilizzarne un 20% del peso della farina, fammi sapere ❤️❤️❤️
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Margherita
Finalmente una ricetta PERFETTA! Non è nemmeno diventata tiepida che era gia finita.
una domanda, visto il successo. se volevo riempire la placca da forno, quello di casa ovviamente, posso raddoppiare o addirittura triplicare le dosi? il procedimento sarà sempre quello e cambierà ovviamente il tempo di cottura? grazie-
Aurora
Ciao Marghe, ma che bello ❤️ Lo so, la focaccia non è mai abbastanza. Se vuoi riempire la classica leccarda, puoi utilizzare un totale di 600 g di farina e regolare tutti gli altri ingredienti di conseguenza. Il tempo di cottura dovrebbe rimanere lo stesso, ma regolati sempre in base al colore (dipende tanto dal forno che utilizzi)!
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Greta
Ciao! ho decisio di fate questa ricetta la sera per il giorno dopo ma mi è venuto il dubbio su a che punto della preparazione metterla in frigo. Nei consigli dici tra il punto 3 e il punto 4 ma nel tuo svolgimento vedo solo 3 punti potresti spiegarmi? Graziee
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Aurora
Ciao Greta! Se vuoi preparare la focaccia il girono prima, basta completare i giri di pieghe e poi andare in frigo. Grazie per il tuo feedback, abbiamo esplicitato un po’ meglio il procedimento ❤️
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Marco
Ciao Aurora
Ricetta e video stupendo per chi come me non ne capisce molto. E pure non mi é riuscita…
La sera dopo le pieghe l ho messa in frigo. La mattina l ho tirata fuori (cresciuta sicuramente il doppio) e lasciata per un ora e mezzo. Poi l ho messa in teglia ma mi ha perso una gran parte dell aria. Dopo circa 60min non è cresciuta e l ho infornata comunque. Non è venuta alta e soffice come la tua.
Avrei dovuta metterla direttamente nella teglia, aspettare 40min ed infornarla?
Senza metterla in frigo ma ridurre il lievito (quanto?) preparandola la sera prima risulterebbe piú facile ed anche piú leggera?
Saluti dalla Germania-
Aurora
Ciao Marco! Se era già raddoppiato in frigo, mi viene da pensare che dopo il riposo fuori frigo abbia sovralievitato e dunque si sia sgonfiato per questo. Ti consiglio di riprovare e affidarti sempre al volume più che al tempo! Per qualsiasi cosa sono qui ❤️
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Vi
L’ho fatta, molto buona ma forse un pelo troppo croccante per i miei gusti, se la volessi morbida posso modificare la cottura a 190 gradi statico per una 40ina di minuti?
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Aurora
Ciao cara! Puoi provare, assicurati solo che la teglia sia della dimensione indicata ❤️
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Alessia
Ciao Aurora, ma per imparare bene a impastare e a fare le pieghe, c’è un corso sui panificati che tu consiglieresti in presenza a Torino e provincia, in modo da poter preparare la tua focaccia? Grazie mille, Alessia
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Aurora
Ciao Alessia! Intanto, trovi tutto il procedimento nel mio video su YouTube: https://www.youtube.com/live/3i8odmIIKIQ?app=desktop
Purtroppo non conosco corsi in presenza a Torino, ma posso anticiparti che in autunno arriveremo con grandi novità ❤️
Se nel frattempo vuoi imparare di più sulle basi della panificazione, trovi tantissimi consigli utili nella mia guida “Lievitati. in principio era il caos”: https://shop.cookergirl.com/products/lievitati
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stefania
si può impastare con la planetaria…e poi fare solo le pieghe a mano ?
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Aurora
Ciao Stefania, sì certo!
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Ilaria
Ciao Aurora, buonissima! io vorrei raddoppiare le dosi per farne due. Dopo quale step devo dividere l’impasto in due? Grazie in anticipo!
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Aurora
Ciao cara ❤️ Puoi dividere l’impasto subito prima di metterlo in teglia!
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Pietro
Ciao e complimenti per le tue ricette! Ma si potrebbe fare l impasto della focaccia anche con planetaria? Il procedimento cambia?
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Aurora
Ciao Pietro! Per questa ricetta ti consiglio di procedere a mano ❤️
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Marco
Ciao Aurora <3
Mi sto avvicinando al mondo dei lievitati e devo ammettere che questa tua ricetta mi stà dando grandissime soddisfazioni!
Ho solo un problema che non so bene come risolvere: mi si attacca alla teglia!
Io la ungo per bene e aggiungo la farina da polenta, però non ne esco, cosa può essere? Devo tarare tempi/temperatura al mio forno oppure è la teglia che non è adatta?Grazie mille!
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Aurora
Ciao Marco! Intanto grazie ❤️ È possibile che sia la teglia, ti consiglio di usarne una in acciaio o, ancora meglio, scura (come la classica leccarda). Ti consiglio anche di non schiacciarla troppo in fase di stesura, ma di allargarla leggermente prendendola dai bordi. Fammi sapere come va!
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Giulia
Ciao Aurora, una domanda che mi attanaglia ogni volta: c’è un tempo indicativo di lievitazione da non superare per evitare che, quando si fanno i buchi con le dita, la focaccia non riesca più a lievitare?
Solitamente impasto la mattina intorno alle 10, finisco le pieghe per le 13 e quando recupero l’impasto per questa fase finale sono passate altre 4 ore di riposo.
C’è da dire che con la tua ricetta seguita passo passo (grazie anche al video su YT) l’effetto sgonfiamento si è molto ridotto, ma rimane la sensazione che in seguito ai buchi l’impasto faccia fatica a riprendersi.Ancora complimenti per la precisione e i consigli minuziosi, mi hai resa una cuoca di focacce (è una sorta di miracolo).
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Aurora
Ciao Giulia! È probabile che quando fai i buchi l’impasto sia già troppo lievitato, prova a ridurre un po’ i tempi e a farli più delicatamente, magari rifacendoli subito prima di infornare!
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Tamara
ciao, scusa il disturbo, ma per farina a media forza cosa intendi? manitoba farina 1….. scusa ma mi sto approciando ora a questo mondo, ti ho sempre seguita sui social, ma mai avuto il coraggio.
grazie mille-
Aurora
Ciao Tamara! La forza indica la capacità di assorbire l’acqua durante l’impastamento e di trattenere l’anidride carbonica durante la lievitazione, dunque creare la maglia glutinica. Ti consiglio questi due articoli qui sul blog, spiegano in maniera semplice tutto: https://www.cookergirl.com/2025/03/25/come-scegliere-la-farina-giusta/ e https://www.cookergirl.com/2025/03/26/come-fare-un-impasto-perfetto/ ❤️
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Ismaele
Ciao Aurora, questa focaccia è la fine del mondo, mi viene richiesta continuamente dai miei coinquilini.
Volevo provare a prepararla il giorno prima, ma ho paura di sbagliare i tempi la mattina dopo con il rischio che lieviti troppo. Potresti spiegarmi meglio come poter procedere la mattina quando la tolgo dal frigo? Grazie mille!-
Aurora
Ciao Ismaele, super felice che piaccia!
Riduci un po’ le dosi di lievito e la mattina successiva, se il volume è già raddoppiato, vai subito in forno, altrimenti attendi un’oretta a temperatura ambiente! ❤️
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Ho appena fatto la tua ricetta della fucking focaccia! Tutto il pomeriggio a cucinare, appena mangiata con della ricotta è mortadella fresca… era pazzesca! Grazie mille della ricetta