BURGER BUNS
4 Aprile 2025
Esiste il bun perfetto per accogliere un burger, di carne o vegetale che sia? Per me sì, e questa è la mia ricetta definitiva. Sofficissimi e leggermente dolci, non chiamateli semplicemente panini: daranno una spinta in più alle vostre serate burger, parola mia.
Dosi per 9-10 buns
Recensioni
Ingredienti:
Porzioni per persona
| 130 g patate (pesate cotte) bollite | |
| 300 g farina forte (Manitoba) | |
| 250 g farina di media forza (W 200-300) | |
| 40 g zucchero | |
| 8 g lievito di birra fresco (oppure 3 g secco) | |
| 2 tuorli d'uovo | |
| 230 ml latte a temperatura ambiente (se estate, freddo di frigorifero) | |
| 15 g sale | |
| 60 g burro a temperatura ambiente | |
| PER SPENNELLARE | |
| 1 tuorlo d'uovo | |
| 2 cucchiai latte | |
| Semi di sesamo |
Istruzioni
Per l'impasto
Formiamo i buns
Per terminare
Note
Potresti provare...
31 Commenti
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Aurora
Ciao Simone! Da anni per tutti i miei lievitati uso Petra
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Salvatore Ricciardi
Ciao aurora
Quale farina Petra usi per fare i buns?
Grazie-
Aurora
Ciao Salvatore! Puoi usare la 7230 e la Manitoba!
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Angela
Ciao Aurora ti volevo chiedere se posso utilizzare l’impastatrice anziché fare tutto a mano, comunque come sempre complimenti
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Aurora
Ciao Angela! Certo, puoi impastare in planetaria senza problemi ❤️
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Simone
ciao, se per esigenza li volessi fare con una lievitazione 24 ore in frigo devo modificare la quantità di lievito? posso inoltre omettere le patate portandolo più simile ai panini al latte? grazie mille
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Aurora
Ciao Simone! Puoi fare riferimento alla ricetta dei panini al latte (che trovi qui: https://www.cookergirl.com/recipe/paninetti-al-latte/) e ridurre la quantità di lievito di 2-3g!
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Flavio
Intanto complimenti perché sei carinissima. Volevo sapere se è possibile congelare i panini nel caso avanzino o se perdono molto di qualità al momento dell’utilizzo. Grazie
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Aurora
Ciao Flavio, grazie di cuore intanto ❤️ Puoi congelarli assolutamente, io lo faccio sempre, rigenerati per qualche minuto in forno sono deliziosi!
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Giada
Ciao posso omettere le uova?
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Aurora
Ciao Giada! Puoi ometterle perché le patate aiutano a dare corpo all’impasto, ma dovrai aumentare un po’ l’idratazione
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GIOVANNI
GRAZIE AURORA, HO SEGUITO LA TUA RICETTA PER I BUNS PUFFF SQUISITI LIEVITAZIONE SUPER, LEGGERI, BUONI BUONI BUONI, NON VEDO L’ORA DI SPERIMENTARE ALTRE RICETTE CHE CI SUGGERISCI, GRAZIE PER L’IMPEGNO CHE CI METTI SUL TUO BLOG E NEI VIDEO
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Aurora
Grazie di vero cuore Giovanni, per me è super importante ❤️
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Piera
Buongiorno, cara Cooker Girl.
È possibile congelare i panini da lievitati crudi?-
Aurora
Ciao Piera! In questi casi io consiglio sempre di fare una precottura per arrivare a circa l’80% della cottura definitiva, per poi – una volta freddi – congelarli e, all’occorrenza, rigenerarli in forno per qualche minuto. Nel caso di questi panini però puoi anche cuocerli del tutto e congelarli, si mantengono morbidissimi e perfetti ❤️
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Saranda
Ciao Aurora, (spero mi leggerai)
Complimenti per tutto quello che fai e per la passione che ci metti, i risultati si vedono .
Volevo farti la domanda anche io ti riguardo al congelamento dei buns (vorrei preparare tanti mini-hamburger in largo anticipo per il compleanno del mio bimbo).. seguendo la tua ricetta per filo e per segno, come capisco che ho raggiunto l’80% della cottura? Vorrei che sembrassero il più freschi possibile .
Ti ringrazio-
Aurora
Ciao cara! Innanzitutto grazie mille ❤️ Ti direi di provare con 8-9 minuti di cottura, ma dipende tantissimo dal tuo forno!
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Vittoria
Ciao Aurora!
I Buns posso preparli la sera prima e lasciare lievitare l’impasto per 24h?
Se si, devo apportare qualche modifica alla ricetta?-
Aurora
Ciao Vittoria! Sì assolutamente, puoi ridurre la dose di lievito di 3 g. Fammi sapere come va ❤️
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Vittoria
Ciao Aurora!
Per i Buns è possibile fare l’impasto la sera prima e lasciarlo lievitare 24h?
Se si devo apportare qualche modifica alla ricetta?
Grazie! -
Francesca Di Simone
Ciao Aurora, quanto tempo devo di lievitazione devo considerare dopo aver porzionato i panini?
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Aurora
Ciao Francesca, devono lievitare fino al raddoppio, quindi orientativamente un paio d’ore, ma fidati sempre del volume e non del tempo quando si parla di lievitazione!
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Raffaele
ciao, nella video ricetta su youtube consigli 550 grammi di farina media forza , qui invece consigli 300 manitoba e 250 media forza, quale è migliore? Grazie mille per la gentilezza e la disponibilità.
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Aurora
Ciao Raffaele, sono entrambe versioni valide!
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Alessandro
E con la focaccia mi hai fatto scoprire i lievitati… Ora ci provo con questa.
Ho una farina con W350 della garofalo (quella con sacchetto sfondo nero e scritta arancione per intenderci).Posso mettere il totale di farine (550g) di solo questa o devo metterci per forza la manitoba?
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Aurora
Ciao Ale! La manitoba è molto forte, quindi puoi sostituirla con la tua, ma ti consiglio di mantenere anche la farina di media forza (puoi usare una 0 con W tra 200 e 250)
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Gaia
Ciao Aurora,
prima di tutto complimenti, tutte le tue ricette sono da sogno!
volevo chiederti un’informazione. Se li volessi fare senza glutine, è sufficiente usare il mix di farine senza glutine e basta oppure devo modificare le altre dosi?
grazie per l’aiuto!-
Aurora
Ciao Gaia, io non ho mai provato, ti direi di fare un tentativo in questo modo, fammi sapere!
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valeria
ciao cooker, ho visto che nel dosaggio del lievito secco hai scritto 3g contro gli 8g del fresco, ma se io ho a casa un bilancino di precisione ne peso 2.6g giusto?
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Aurora
sì benissimo!
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Rinnovo i complimenti e chiedo scusa del disturbo; volevo chiedere se ci fossero delle marche di farina con cui ti trovi particolarmente bene e che consiglieresti.