TORTA DI MELE CREMOSA

Mamma lavora all’estero e torna il weekend. Anzi, tornava il weekend. Adesso, con il Covid, è costretta a rientrare decisamente meno spesso, tra tamponi, arei cancellati e orari impossibili.
Ma quando torna, è come se i colori fossero più accesi, i profumi ancora più aromatici, il sole ancora più luminoso.

Ci sono piccoli gesti, piccole tradizioni che a volte, per mille motivi, non possiamo più seguire, mantenendole comunque vive nel cuore. Per me e mamma è comprare le nostre riviste preferite dall’edicola davanti al Duomo la domenica (io La Cucina Italiana, lei Vogue), portare luna a passeggio, fare il giro della collina che ormai conosciamo a memoria, guardare una puntata della nostra serie preferita dopo pranzo e un film dopocena.

Ma tra le nostre tradizioni più dolci, c’è lei: la torta di mele cremosa. Una ricetta che scandisce il tempo, che profuma di casa, che sa di mamma.

NOTE DELLA RICETTA:

- la consistenza di questa torta è molto cremosa, simile ad un flan: questo è dovuto al rapporto liquidi:farina. Se notate, infatti, c’è pochissima farina in confronto ai liquidi.
- il tempo di cottura è di minimo 45 min, ma basatevi sul colore della superficie: deve risultare dorata e caramellata.
- per una versione senza lattosio, il burro e il latte possono essere sostituiti rispettivamente con olio e latte vegetale. In tal caso, non c’è bisogno di scaldare i due ingredienti.
- per una versione gluten free, potete sostituire la farina con un mix di farine senza glutine, oppure con un mix di fecola e farina di riso (35g di ciascuno)

1 h

INGREDIENTI

• 700 g mele (circa 4/5), pesate da già sbucciate e pulite
• 2 uova
• 110 g latte (anche vegetale)
• 50 g burro (in alternativa, 30g olio)
• 70 g zucchero
• 70 g farina 00
• pizzico di sale
• ½ cucchiaino/i cannella (oppure la scorza di mezzo limone)
• zucchero di canna per spolverare

PROCEDIMENTO

1

Iniziamo preriscaldando il forno, modalità statica, a 180 gradi. Peliamo e puliamo quindi le mele, poi pesiamole assicurandoci di averne 700g circa. Affettiamole quindi molto sottilmente e teniamole da parte per un istante. Per l'impasto, portiamo sul fuoco latte e burro, scaldandoli fino a fare sciogliere quest'ultimo. Poi lasciamo intiepidire. NOTA: se usate l'olio, potete saltare questo step, inserendo gli ingredienti a freddo.
Nel frattempo, sbattiamo uova e zucchero insieme alla cannella (o scorza di limone) ed il sale. Aggiungiamo la farina e mescoliamo per farla assorbire. In ultimo, uniamo a filo e mescolando il composto di latte e burro (in alternativa, aggiungete ora latte e olio). Non ci resta che unire le mele e mescolare delicatamente per ricoprirle nella pastella.

Preparate questa torta e ricordate a mamma quanto la amate.
Un abbraccio amici,
XOXO, Cooker girl.