TORTE DA FORNO
Cooker Girl
15 Nov, 2023
TORTA CAPRESE
La ricetta di oggi è dedicata a una ragazza che, come dice ella stessa, vive “di viaggi, di natura e di amore”. L’ho conosciuta quasi per caso, in una serata di agosto. E poi, non so bene come, le ho promesso di prepararle un dolce o, come mi disse lei, “qualcosa al cioccolato bomba”.
Un po’ perché condividiamo lo stesso amore per OITNB, un po’ perché mi incuriosisce il suo modo di pensare e ammiro la sua persona e la sua dolcezza, non potevo che prepararle la torta al cioccolato più golosa del mondo: la Torta Caprese.
Ed è così che, un lunedì mattina di settembre, le ho portato una fetta di questa torta, cercando così di strapparle un sorriso ed di addolcire il giorno più duro della settimana.
La crosticina croccante, l’interno umido e quasi cremoso rendono questo dolce davvero irresistibile.
La ricetta, che non prevede l’utilizzo di farina, non solo permette di ottenere un cuore morbidissimo, ma rende anche questa preparazione totalmente senza glutine!
Aromatizzando poi l’impasto con del liquore e della scorza d’arancia, si ottiene un dolce profumatissimo, dall’inteso gusto di cioccolato fondente e perfetto per un vero Chocolate Lover.
1 h
INGREDIENTI
- 125 g cioccolato fondente, tritato grossolanamente
- 125 g burro, tagliato a cubetti
- 125 g zucchero bianco
- 3 uova
- 180 g farina di mandorle / mandorle polverizzate
- 1 cucchiaio/i Grand Marnier / Rum
- ½ scorza di arancia non trattata (opzionale)
- 1 pizzico di fleur de sel
- 1 pizzico di cannella (opzionale)
- q.b. zucchero a velo per decorare
PROCEDIMENTO
1
Preriscalda il forno in modalità statica a 180°C.
2
Come prima cosa, a bagno maria o nel microonde, fai sciogliere il cioccolato insieme al burro e lascia poi intiepidire il composto per qualche minuto: nel frattempo, separa gli albumi dai tuorli e monta quest’ultimi con metà dose di zucchero. Non appena ottieni un composto chiaro e spumoso, unisci anche la cannella ed il liquore. Mescola e unisci anche il composto di burro e cioccolato intiepidito e, infine, la farina di mandorle. In una ciotola a parte monta gli albumi aiutandoti con delle fruste elettriche e, non appena diventano spumosi, aggiungi gradatamente il restante zucchero, poco per volta. Gli albumi devono essere montati a lucido (vedi foto). Infine, con movimenti delicati e mescolando con una spatola sempre dal basso verso l’alto, incorpora gli albumi al composto di cioccolato e tuorli, in più riprese. Una volta che hai ottenuto un composto spumoso e omogeneo, trasferiscilo all’interno di un cerchio da pasticceria o tortiera dal diametro di 22 cm, precedentemente imburrato ed infarinato. Cuoci dunque in forno preriscaldato per circa 35 min. Fai la prova stecchino: a differenza delle altre torte, la Caprese deve rimanere umida al centro (vedi foto). Di conseguenza, è assolutamente normale se rimangono delle briciole di impasto attaccate allo stecchino.
3
Una volta cotta, lasciala raffreddare completamente all’interno della teglia e, quando sarà a temperatura ambiente, rimuovila dalla teglia e decorala con abbondante zucchero a velo!
4 - Consigli
Per quanto riguarda la farina di mandorle, puoi sia acquistarla al supermercato già pronta, sia farla in casa! Prepararla è davvero semplicissimo: inserisci le mandorle (in questo caso vanno bene sia quelle pelate, sia quelle con la buccia) all’interno del boccale di un frullatore ed inizia a frullare ad intermittenza sino a quando ottieni una polvere molto fine (circa 2 min.).
5
Il liquore (che sia Grand Marnier o Rum), così come la cannella e la scorza d’arancia, contribuisce non solo a profumare il dolce, bensì anche ad intensificare il sapore del cioccolato.
6
È importante cuocere la torta in forno statico, così che il centro rimanga umido e cremoso. Se, però, il tuo forno prevede solo la funzione ventilata, assicurati di abbassare la temperatura a 160°C e di diminuire il tempo di cottura di qualche minuto. Ad ogni modo, fai sempre la prova stecchino!