PRIMI
Cooker Girl
15 Nov, 2023
RISOTTO SCAMPI, BURRATA E LIMONE
Che sapore ha la felicità?
Secondo me, la squisitezza di questo risotto potrebbe avvicinarsi!
Tre ingredienti prelibatissimi, scambi, burrata e limone, che insieme faranno gioire le vostre papille gustative.
Un risotto avvolgente e cremoso, perfetto per una cena speciale che vorrà farsi ricordare.
NOTE DELLA RICETTA
Per essere consumati crudi in sicurezza, gli scampi devono essere abbattuti, ovvero trattati termicamente.
Chiedete al vostro pescivendolo di fiducia o al banco del supermercato che venga fatto per voi
1.5 h
2 PORZIONI
- 12 scampi (precedentemente abbattuti)
- 1 limon1 non trattato, possibilmente con le foglie
- 300 g riso vialone nano o carnaroli
- 200 g stracciatella
PROCEDIMENTO
1 - Tartare di Scampi
Puliamo gli scampi rimuovendo il carapace e le teste, così come l’intestino.
Tagliamo via gli occhi, che altrimenti rilascerebbero un sapore amaro alla bisque.
2
Tritiamo al coltello la polpa degli scampi, quindi condiamola con olio evo, sale e scorza di limone.
Lasciamo marinare in frigorifero.
3 - Bisque
Prepariamo una bisque leggera facendo tostare in pentola i carapaci e le teste degli scampi per 3-5 minuti a fiamma vivace, assicurandoci di schiacciare bene le teste così che rilascino tutto il loro sapore.
Uniamo quindi le foglie di limone (in alternativa, dell’altra scorza), quindi copriamo con acqua freddissima e lasciamo sobbollire per una mezz’oretta.
4 - Risotto
In una casseruola, tostiamo a secco il riso (senza quindi né olio, né burro), insieme a un pizzico di sale.
Tostiamolo per 3 minuti circa, a fiamma medio-bassa: sarà pronto quando ci sarà un profumo intenso di cereale, ma soprattutto quando, toccandolo, risulterà rovente.
Cominciamo quindi ad unire la bisque, un mestolo alla volta, fino a che il riso risulterà cotto.
5
Fuori dal fuoco, mantechiamolo con una grattata di scorza di limone, la stracciatella di burrata e un filo di olio evo.
Il risotto deve risultare all’onda, quindi se necessario regoliamo la consistenza con un tocco di bisque calda.
6
Serviamo il risotto sormontato da una quenelle di tartare.
Amici, non vi resta che provarlo e lasciare a bocca aperta voi e i vostri invitati.
