LIEVITATI
Cooker Girl
15 Nov, 2023
FOCACCIA ALL'UVA
La versione dolce di uno dei miei lievitati preferiti!
Sembrano olive… invece sono dolcissimi chicchi d’uva🍇
1 h (+ 4.15 h lievitazione)
INGREDIENTI
(Per una teglia 25x35cm):
- 400g farina media forza
- 280g acqua
- 9g lievito di birra fresco
- 2 cucchiai di zucchero
- 3g sale
- 20g olio evo leggero
- 250g uva a scelta
- 30g burro
- Zucchero per la superficie
PROCEDIMENTO
1
In una ciotola, versiamo la farina, lo zucchero e sbricioliamo il lievito. Mescoliamo per distribuire il tutto, quindi aggiungiamo l’acqua. Mescoliamo sino a che non vedremo più farina secca alla base della ciotola, quindi copriamo e facciamo riposare 15 min. Uniamo allora il sale insieme, facciamolo assorbire spremendo e bucando l’impasto con le mani. Non preoccupiamoci se l’impasto apparirà grezzo e disomogeneo. Copriamo e lasciamo riposare 15 min. Aggiungiamo quindi l’olio, facendolo assorbire esattamente come abbiamo fatto per il sale. Unito l’olio, facciamo riposare per 15 min. A questo punto, diamo qualche piega o reimpastiamolo velocemente, noteremo che diventerà liscio ed elastico.
2
Poniamolo in ciotola e lasciamo lievitare 2h o fino al raddoppio. Se vogliamo, possiamo dare ulteriore forza e leggerezza all’impasto dando un paio di pieghe durante la lievitazione.
3
Trascorso il tempo, poniamo l’impasto in una teglia 25x35cm, precedentemente oleata e spolverizzata con semola. Copriamo e lasciamo lievitare un’ora e mezza: l’impasto deve raddoppiare il suo volume.
4
Procediamo facendo i classici buchi, quindi guarniamo la focaccia con gli acini di uva. Aggiungiamo qualche fiocco di burro in superficie, ancora una spolverata di zucchero e cuociamo in forno caldo a 190 gradi statico per 20-25 min.
Facciamo intiepidire su una gratella prima di gustarla.