LIEVITATI
Cooker Girl
17 Mag, 2024
BABKA AL CIOCCOLATO
Uno dei miei dolci preferiti: estremamente cioccolatoso, dalla consistenza unica grazie all’inzuppo nello sciroppo e super filante.
1 h (+ 4 h riposo)
INGREDIENTI
Per 2 Babka (da 20 cm)
- 600 g farina media forza (13 g proteine)
- 175 g latte
- 15 g lievito di birra fresco
- 65 g zucchero
- 3 uova
- 3 g sale
- 170 g burro morbido
- 1 cucchiaio miele
- Vaniglia
Per il ripieno
- 180 g cioccolato fondente
- 85 g burro
- 100 g zucchero a velo
- 40 g cacao amaro
- Sale
Per lo sciroppo
- 200 g acqua
- 200 g zucchero
- 1 stecca di cannella
PROCEDIMENTO
1
Sulla spianatoia uniamo la farina, il lievito sbriciolato, lo zucchero e le uova. Aggiungiamo anche il latte poco alla volta. Impastiamo fino ad ottenere un impasto liscio. Ora allarghiamo l'impasto, aggiungiamo il sale ed impastiamo fino a non sentire più i granelli. Profumiamo l'impasto con vaniglia e miele, facendoli ben assorbire. Infine, aggiungiamo un tocchetto di burro alla volta ed impastiamo finché non sarà totalmente assorbito. Copriamo l'impasto e facciamo riposare 10 minuti, ora diamo qualche piega di rinforzo. A questo punto facciamo lievitare fino al raddoppio (2h).
2
Una volta lievitato l'impasto, lo stendiamo con il mattarello a circa 1,5 cm di spessore. Ungiamo una teglia con del burro e stendiamo l'impasto ripiegandolo su se stesso. Mettiamo in frigo a riposare un'ora.
3
Ci occupiamo del ripieno. Facciamo sciogliere il cioccolato a bagno maria insieme al burro. Aggiungiamo poi il cacao amaro, lo zucchero a velo ed un pizzico di sale. Riprendiamo l'impasto dal frigo, lo stendiamo ad uno spessore di circa 1 cm. Dividiamolo in due parti uguali e cospargiamo ciascuno con metà del composto di cioccolato che abbiamo ottenuto. Arrotoliamo l'impasto su se stesso, partendo dal lato più lungo e poi pratichiamo un taglio nel senso della lunghezza. Intrecciamo le due metà d'impasto tra loro e compattiamo il nostro babka. Imburriamo uno stampo da plumcake o una pirofila da forno e sistemiamo il babka. Ripetiamo le stesse operazioni per il secondo babka. Prima di infornare facciamo lievitare un'ultima volta per circa 1 ora (o fino al raddoppio).
Cuociamo a 180 gradi in forno caldo statico, per 35-40 minuti.
4
Prepariamo lo sciroppo facendo bollire tutti gli ingredienti e non appena sforniamo i babka irroriamoli con lo sciroppo ancora caldo. Facciamo raffreddare.