DOLCI AL CUCCHIAIO E CREME
Cooker Girl
27 Ago, 2024
PESCHE RIPIENE - PERSI PIEN
Questa è una ricetta che mi riporta nella cucina di Nonna Tere, dove ho trascorso le estati della mia infanzia. Andavamo al mercato e compravamo le pesche più mature per preparare questo classico piemontese. E' uno dei pochissimi dolci che nonna prepara, mossa dalla sua "passione per gli amaretti".
NOTA: È importante che le pesche siano ben sode, ma comunque mature: se sono troppo molli, infatti, sarà difficile scavarle senza romperle. Chiedete quindi al vostro fruttivendolo di fiducia consiglio per trovare la pesca “perfetta”.
1 h
6 PORZIONI
INGREDIENTI
- 3 pesche, sode e mature
- 2 tuorli
- 5 cucchiaini di zucchero (dipende anche dalla dolcezza delle pesche)
- 2 cucchiaini di cacao amaro in polvere
- 80 g amaretti, sbriciolati + 6 amaretti per la decorazione
- 60 g cioccolato fondente, tritato
- Pizzico di sale
- 20 g burro
PROCEDIMENTO
1
Preriscaldiamo il forno in modalità statica a 180°C. A questo punto, laviamo e asciughiamo le pesche. Tagliamole poi a metà, rimuoviamo il nocciolo aiutandoci con un coltellino e, utilizzando un cucchiaino e facendo molta attenzione, scaviama la pesca, rimuovendo parte della polpa interna. Lasciamo le pesche scavate da parte e poniamo la polpa in una ciotola.
2
Usando una forchetta o le mani, schiacciamo la polpa. Aggiungiamo quindi lo zucchero, il cacao ed i tuorli. Mescoliamo velocemente e uniamo anche gli amaretti sbriciolati ed il cioccolato tritato.
3
Riempiamo ogni pesca con il composto di amaretti e cacao. Come decorazione, disponiamo sulla superficie di ogni metà un amaretto intero e qualche fiocchetto di burro.
4
Inforniamo in forno preriscaldato per circa 35-40 min. Serviamo i përsi pieni con scaglie di cioccolato, amaretti sbriciolati e gelato alla crema o, ancora, con un filo di crema inglese.