ANTIPASTI

Progetto senza titolo (17).png__PID:6fb6864c-8560-43ee-8e85-6c8f512d41c6

Cooker Girl

16 Mag, 2024

CRUDO DI SPADA

unnamed.jpg__PID:d156ecaa-5ed1-40c8-a374-81572c24f8f2

Una ricetta dall’idea un po’ improvvisata che si è rivelata essere davvero 🔥 Lo spada si sposa benissimo, ma anche spigola e ombrina sarebbero perfette.

NOTA: il pesce DEVE ESSERE ABBATTUTO! Chiedete al vostro pescivendolo di farlo per voi!

Per la salsa 200ml latte di cocco Mezzo mazzetto di prezzemolo i gambi di un cipollotto La parte bianca di mezzo cipollotto Succo di mezzo limone Sale Peperoncino 

20 min. 

INGREDIENTI

Per la salsa

  • 200 ml latte di cocco
  • Mezzo mazzetto di prezzemolo
  • I gambi di un cipollotto
  • La parte bianca di mezzo cipollotto
  • Succo di mezzo limone
  • Sale
  • Peperoncino

Per guarnire

  • Scalogno
  • Mandarini cinesi
  • Rapanelli
  • Olio al cipollotto

PROCEDIMENTO

1 Per la salsa

In un becher per frullatore uniamo il latte di cocco, il prezzemolo, il cipollotto ed i suoi gambi, succo di limone e il sale. Frulliamo a massima potenza per qualche minuto. Filtriamo la salsa aiutandoci con un tovagliolo in cotone. 

Priviamo il filetto di spada della pelle e ricaviamo delle fettine spesse poco meno di un centimetro, che teniamo da parte.

2 Per lo scalogno croccante

Affettiamo lo scalogno a mandolina, mettiamolo in olio di semi freddo (sommerso) e portiamo a temperatura mescolando sempre. Quando diventa dorato, scolariamo su carta assorbente e saliamo subito.

3 Per guarnire

Affettiamo con la mandolina qualche rapanello e tagliamo qualche mandarino cinese a fettine sottili. Ricaviamo anche qualche anello dal gambo del cipollotto.

Impiattiamo disponendo le fettine di spada, poi coliamo la salsa. Decoriamo con le fettine di rapanello e mandarino cinese, il cipollotto e lo scalogno croccante. Finiamo con qualche fiocco di sale Maldon sul pesce.

XOXO, Cooker Girl

Leave a comment

Please note, comments must be approved before they are published