ANTIPASTI
Cooker Girl
16 Mag, 2024
CRUDO DI SPADA
Una ricetta dall’idea un po’ improvvisata che si è rivelata essere davvero 🔥
Lo spada si sposa benissimo, ma anche spigola e ombrina sarebbero perfette.
NOTA: il pesce DEVE ESSERE ABBATTUTO! Chiedete al vostro pescivendolo di farlo per voi!
Per la salsa
200ml latte di cocco
Mezzo mazzetto di prezzemolo
i gambi di un cipollotto
La parte bianca di mezzo cipollotto
Succo di mezzo limone
Sale
Peperoncino
20 min.
INGREDIENTI
Per la salsa
- 200 ml latte di cocco
- Mezzo mazzetto di prezzemolo
- I gambi di un cipollotto
- La parte bianca di mezzo cipollotto
- Succo di mezzo limone
- Sale
- Peperoncino
Per guarnire
- Scalogno
- Mandarini cinesi
- Rapanelli
- Olio al cipollotto
PROCEDIMENTO
1 Per la salsa
In un becher per frullatore uniamo il latte di cocco, il prezzemolo, il cipollotto ed i suoi gambi, succo di limone e il sale. Frulliamo a massima potenza per qualche minuto. Filtriamo la salsa aiutandoci con un tovagliolo in cotone.
2
Priviamo il filetto di spada della pelle e ricaviamo delle fettine spesse poco meno di un centimetro.
3 Per lo scalogno croccante
Affettiamo lo scalogno a mandolina, mettiamolo in olio di semi freddo (sommerso) e portiamo a temperatura mescolando sempre. Quando diventa dorato, scolariamo su carta ssorbente e saliamo subito.
3 Per guarnire
Affettiamo con la mandolina qualche rapanello e tagliamo qualche mandarino cinese a fettine sottile. Ricaviamo anche qualche anello dal gambo del cipollotto.
Impiattiamo disponendo le fettine di spada, poi coliamo la salsa. Decoriamo con le fettine di rapanello e mandarino cinese, il cipollotto e lo scalogno croccante. Finiamo con qualche fiocco di sale Maldon sul pesce.