TORTE ALLE CREME
Cooker Girl
26 Ago, 2024
TARTE DI FRUTTA
Uno dei miei dolci preferiti in assoluto! Una frolla friabilissima e croccante, lucidata e dorata alla perfezione. La crema, ricca di vaniglia, avvolgente, per nulla stucchevole. E poi tanta, tantissima frutta a vostra scelta, ovviamente adattabile a qualsiasi stagione!
2.3 h
INGREDIENTI
Per la frolla
- 250 g farina 00
- 140 g burro freddo
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 90 g zucchero a velo
- 40 g farina di mandorle
- Sale
- 1 tuorlo + 20 g panna (per lucidarla)
Per la crema
- 400 g latte intero
- 100 g panna liquida
- 7 tuorli
- 40 g amido di mais
- 120 g zucchero
- Vaniglia
- 6 g gelatina
- 300 g panna semimontata
Per guarnire
- Pesche bianche e gialle
- Fichi
- Albicocche
- Mirtilli
- Fragole
- Ciliegie
PROCEDIMENTO
1 Per la frolla
Sulla spianatoia uniamo la farina 00, la farina di mandorle, lo zucchero velo, un pizzico di sale ed il burro a cubetti.
La farina di mandorle e lo zucchero a velo la rendono incredibilmente friabile.
Iniziamo ad impastare sabbiando il composto. Uniamo l’uovo ed il tuorlo e impastiamo con l’aiuto di un tarocco.
Stendiamo la frolla fino ad uno spessore di circa 2 cm, ricopriamo con pellicola e mettiamo a riposare in frigo.
Una volta raffreddata, la stendiamo sottilmente ne ricaviamo il disco ed i bordi per rivestire lo stampo microforato. Riponiamo nuovamente in frigo e dopo una mezz’ora, cuciamo in bianco in forno ventilato a 170 gradi per 12-15 minuti. Non appena inizia a dorarsi sui bordi, togliamola dal forno, facciamola intiepidire, sforniamola e spennelliamola col composto di tuorlo e panna. Rimettiamola in forno per altri 5 min circa a dorare.
2 Per la crema
Uniamo il latte e la panna in un pentolino e facciamo scaldare, aggiungendo una parte dello zucchero.
In una ciotola uniamo i tuorli con la restante parte di zucchero e amalgamiamo con una frusta. Profumiamo con pasta di vaniglia e aggiungiamo l’amido di mais. Stemperiamo il latte caldo in più volte nel composto di tuorli. Ci trasferiamo nuovamente sul fuoco e portiamo la crema a 82 gradi, mescolando sempre (così che una volta fuori dal fuoco arrivi automaticamente a 84). Aggiungiamo la gelatina ammollata e strizzata. Freddiamola il più velocemente possibile versandola su una teglia passata nel freezer. Una volta totalmente fredda, sbattiamola bene con le fruste per renderla nuovamente cremosa. Aggiungiamo la panna semimontata in tre volte.
3
Assembliamo la torta. Mettiamo un cucchiaio di crema sul piatto in modo che il disco di frolla non scivoli. Riempiamo il disco di frolla con la crema e guarniamo con tutta la frutta che più amiamo tagliata a fettine.
