SECONDI
Cooker Girl
8 Ott, 2024
POLLO ARROSTO ALLE ERBE
Un grande classico, profumo di casa e di domenica a pranzo. La versione di oggi è ricca, “alla Giorgione” (❤️🔥) ecco, ma ogni tanto ci vuole, una ricetta che arricchisce e colora quei pranzi in famiglia che fanno bene al cuore
Qui la ricetta “base” alle erbe, ma ovviamente potete aromatizzare il burro con ciò che preferite.
La vera chicca è il fondo, che davvero svolta ogni morso.
2 h
INGREDIENTI
- Per la farcia
- 70 g lardo
- 100 g burro
- erbe aromatiche (rosmarino, allora, salvia, maggiorana, timo) abbondantissime
- 1 spicchio d'aglio
- Scorza di 1 limone
- 1 cucchiaino di senape
- Pepe
- Per la teglia
- Erbe aromatiche abbondantissime
- 1 testa d'aglio
- Mezzo limone
- Per il fondo
- Fondo di cottura del pollo
- 1 bicchiere piccolo di Marsala
- 20 g burro
PROCEDIMENTO
1
In un mixer uniamo il lardo tagliato a cubetti, tutti gli aromi, l'aglio tritato e la senape. Frulliamo fino ad ottenere una pasta. Ora aggiungiamo il burro e la scorza di limone grattugiata e aggiustiamo di sale. Frulliamo di nuovo e otteniamo una crema profumatissima.
2 Per la farcitura
Ci occupiamo del pollo. Passiamo le dita tra la pelle e il petto, così da fare spazio per la farcia. Farciamo con la crema di burro e lardo e la distribuiamo uniformemente su tutto il petto.
Ora con uno spago, leghiamo il pollo. Questa volta, ho optato per una legatura non tradizionale, ma che ci permette di ottenere una cottura più uniforme. Per i passaggi, come sempre vederli è più efficace che spiegarveli a parole, quindi vi rimando al video qui sotto.
3 Per la cottura
Prepariamo la teglia con abbondanti erbe aromatiche, una testa d'aglio tagliata in due, qualche fettina di limone e un bel giro d'olio. Questo "letto" darà profumo al pollo. Sistemiamo il pollo sulla gratella, all'interno della teglia, massaggiamolo anche esternamente con altra farcia, senza dimenticarci la schiena. Andiamo in forno statico preriscaldato a 220 gradi per i primi 10 minuti, poi abbassiamo a 200 per altri 10 minuti. Abbassiamo nuovamente a 160 gradi e proseguiamo la cottura secondo pezzatura. Considerate 1h di cottura ogni kg di pollo.
A metà cottura, irroriamo il pollo con i suoi succhi. Per sicurezza, possiamo misurarne la temperatura nella parte più spessa della coscetta, dovrà essere intorno ai 72 gradi. Nel caso non aveste termometro, se bucando la coscetta, esce un liquido rosa, NON è ancora pronto. Considerate che una volta sfornato, fuori dal forno la temperatura salirà ancora di qualche grado. Facciamolo riposare almeno 20 minuti prima di servirlo.
4 Per il fondo
Recuperiamo i succhi dalla teglia e filtriamoli. Sgrassiamo oil fondo con l'aiuto di un cucchiaio. Facciamo ridurre in un pentolino. Nel frattempo, in un altro pentolino facciamo ridurre a un terzo il Marsala. Una volta ridotti entrambi li uniamo in un unico pentolino, facciamo ancora ridurre e poi lucidiamo con una noce di burro.
Serviamo il nostro pollo con il suo fondo al Marsala.