PRIMI
Cooker Girl
23 Set, 2024
ROSETTE GRATINATE
Una ricetta a cui sono affezionatissima, uno dei miei piatti preferiti di quando ero piccola (e non solo 🤭)
Crespelle verdi, bellissime, farcite con cotto e fontina- un grande classico che sa di casa di Nonna. Anche la gratinatura, con qualche fiocchetto di burro, è risultato degli insegnamenti di Nonna MT.
Sulla panna: qui vi dovete fidare! Svolta davvero il risultato, le ammorbidisce, le lega, le rende cremose e avvolgenti!
1 h
INGREDIENTI
- Per una teglia da 20 cm
- 160 g bietole sbollentate e strizzate benissimo
- 500 g latte intero
- 3 uova
- 160 g farina
- 1 cucchiaino raso di sale
- 25 g burro fuso
- 200 g prosciutto cotto
- 200 g Fontina
- 150 ml panna fresca
- Parmigiano grattugiato
- Pepe
- 20 g burro per gratinare
PROCEDIMENTO
1
Sbollentiamo le bietole in acqua bollente per 20 secondi e mettiamole in una ciotola con acqua e ghiaccio, in modo che non perdano il colore. In un mixer uniamo le bietole sbollentate, il latte, il burro fuso, le uova, il sale e la farina. Frulliamo fino ad ottenere una pastella liscia e dal colore verde brillante.
Cuociamo le nostre crêpes in una padella antiaderente, in modo che risultino sottili ed uniformi. Versiamo un mestolo scarso di pastella al centro della padella e ruotiamola velocemente in modo da distribuirla uniformemente. Quando si creano delle piccole bollicine in superficie, giriamo le nostre crêpes.
2
Tagliamo la fontina (o il formaggio che preferiamo: raclette e toma non troppo stagionata vanno benissimo) a fettine sottili. Una volta raffreddate le crêpes, farciamole con il prosciutto cotto ed il formaggio e arrotoliamole su se stesse, una ad auna. Disponiamole ora una accanto all'altra, poi tagliamole nel senso della lunghezza in modo da ottenere tante piccole rosette.
3
Versiamo 4 cucchiai di panna sulla base del tegame che andrà in forno e spalmiamola leggermente. Aggiungiamo anche abbondante parmigiano grattugiato e poi disponiamo le rosette una vicino all’altra. Aggiungiamo ancora altri 3-4 cucchiai di panna sopra le rosette. Finiamo con una spolverata di pepe, altro parmigiano grattugiato e qualche fiocco di burro. Cuociamo in forno ventilato a 190° gradi per 15-20 minuti, o fino a perfetta gradinatura.